Die Sonne scheint heute wunderbar. Ein Spätsommertag. Obwohl ich das Wort nicht so gern gebrauche. Es erzeugt Wehmut.
Der Professor sitzt im Garten auf seiner Bank und schreibt etwas. Eigentlich einen Roman – sagt er. Es geht auch ums Kochen. Ein Kochroman sei es aber nicht. Er tut geheimnisvoll. Ich frage nicht nach.
Den Klapptisch hat er auch schon gedeckt. Ich habe Polentaschnitten gekocht mit Rotwein-Pilzsauce. Dazu gibt es einen Salat mit Zwetschgen.
»Ob ich auch mal einen Roman schreibe?«, denke ich noch – halte mich bei dem Gedanken aber nicht auf. Das Essen muss nun auch – und möglichst warm – in den Garten.
Zutaten (für zwei Portionen)
Für die Polentaschnitten
60 Maisgrieß (Polentagrieß)
300 ml Gemüsebrühe
20 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Rotwein-Pilzsauce
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g – ungeschält gewogen)
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
5 bis 6 EL Olivenöl
ca. 250 g braune Champignons
2 EL frischen Rosmarin (oder 2 geh. getrockneten Rosmarin)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
50 ml kräftiger Rotwein mit wenig Säure
1 geh. TL Tomatenmark (es sollt kein bitteres sein – manchmal sind bspw. die aus den kleinen Dosen so bitter)
Für den Salat
Ca. 50 g Salat Ihrer Wahl
4 Zwetschgen
2 braune Champignons
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 geh. TL Pflaumenmarmelade
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Polentaschnitten – ca. 8 Stück
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Olivenöl aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und dabei immer umrühren. Leicht köcheln lassen. Mit der Zeit wird der Maisgrieß fester. Wenn etwa so ist wie bspw. Milchreis, etwas salzen und pfeffern und ca. 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier streichen. So ruht er nun und wird mit der Zeit immer fester, sodass Sie ihn schneiden können. Doch zunächst zur Rotwein-Pilz-Sauce.
Die Rotwein-Pilzsauce
Die geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Den Rosmarin grob hacken.
Eine Pfanne erhitzen und 4 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Nun die Champignonscheiben und 1 bis 2 EL Öl dazugeben und kurz anbraten. Dann mit dem Rosmarin bestreuen und salzen und pfeffern. Noch einmal ca. 10 Minuten braten. Sie sollen schön mittel- bis dunkelbraun sein (siehe Foto).
Wenn die Champignons angebraten sind, alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und 1 EL gehackten Rosmarin dazugeben. Gut umrühren. Etwas köcheln lassen. Dann den Rotwein dazugeben. Kurz köcheln lassen. Das Tomatenmark dazugeben – gut umrühren. Zu einer leicht sämigen Sauce reduzieren. Dann salzen und pfeffern. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
Der Salat
Den Salat waschen. Eigentlich schreibe ich das mit dem Waschen ja nie, weil ich davon ausgehe, dass Sie das sowieso tun:-)
Das Öl und den Essig zusammen mit der Pflaumenmarmelade in ein Schüsselchen geben und gut verquirlen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwetschgen entkernen und vierteln.
Die Pilze in grobe Stücke schneiden.
Zu den Polentaschnitten
Die Polentamasse auf dem Backpapier in Dreiecke schneiden. (siehe Foto)
Die Polentadreiecke in einer Pfanne mit ausreichend Öl (Boden sollte bedeckt sein) von beiden Seiten kross anbraten.
Finish
Den Salat in einer Schüssel mit der Vinaigrette gut vermischen.
Die Rotwein-Pilzsauce erhitzen.
Die Polentaschnitten auf die Teller verteilen.
Die Rotwein-Pilzsauce darüber geben.
Den Salat daneben drapieren.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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