Archiv für November 2018

Herr Grüns Winterkuchen mit Haselnüssen, Walnüssen, Apfel, Kakao, Zimt, Kardamom, Nelken und geriebener Orangenschale

30. November 2018 von Herr Grün 13 Kommentare

»Meine Cousine Laura möchte uns zu Silvester nach Neapel einladen, und sie wünscht sich einen Winterkuchen von Ihnen, Signor Grün.« Der Professor schaute mich beim Nachmittagsespresso vieldeutig lächelnd von der Seite an.
Sie wissen es vielleicht noch, Laura ist die Konditorin, die meinen Streuselkuchen in ihrem Café in Neapel verkauft.
»Mh – und wenn ich keinen Winterkuchen entwickele?«
»Dann sind wir trotzdem herzlich willkommen. Das hat sie extra gesagt.«
Ich überlegte. Ein Winterkuchen. Eigentlich eine schöne Idee.
»Was hat Laura mit dem Kuchen vor?« Ich war neugierig.
»Sie möchte ihn mit einer roten Schleife versehen und vor Weihnachten an einem Tag in den Abendstunden auf der Straße verschenken. Und später natürlich auch in ihrer Konditorei verkaufen.«
Irgendwie war ich schon etwas gerührt.
»Abgemacht.« Ich reichte ihm zur Besiegelung die Hand.
Gleich am anderen Tag machte ich mich ans Werk und entwickelte diesen Kuchen.

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Linguine mit Marsalasauce, Datteln und Salbei

9. November 2018 von Herr Grün 19 Kommentare

»Nudeln soll man nicht ertränken.« Ein Lied mit diesem Titel wünsche ich mir von Max Raabe. Die Sauce sollte nur ganz leicht an ihnen kleben. Wie eine Zierde. Ein kulinarisches Accessoire. Geduldig ertragen sie es, wenn man sie in kochendes, gesalzenes Leitungswasser taucht. Vielleicht empfinden sie Pein und dennoch erwarten sie freudig ihren Auftritt. Mit Tomatensauce, Basilikumpesto oder besonderen Raffinessen. Mit offenen Armen empfangen Nudeln jeden kreativen Koch und jede Idee. Habt sie lieb. Lasst sie an der frischen Luft. Nur etwas Sauce. Das lieben Nudeln.

Heute möchte ich Ihnen Linguine mit Marsalasauce vorstellen. Bereichert mit gehacktem Salbei, mittelaltem Gouda und ein paar getrockneten Stückchen Datteln.

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Gebratene Harissa-Möhren mit Zitronen-Couscous und Kreuzkümmel-Joghurt

8. November 2018 von Herr Grün 13 Kommentare

Seit Tagen regnete es. Ich stand am Fenster und beobachtete eine Katze, die auf der Straße mit einer Plastiktüte spielte, die der Wind hin und her wehte.
Plötzlich flog die Tür des Kochlabors auf. Der Professor stapfte herein und schüttelte sich den Regen ab. »Bei diesem Wetter muss man was Scharfes essen.« Er nahm einen zerknüllten Zettel aus der Tasche. »Hier, ein Rezept meiner Tante Mimi.« Ich nahm das Papierknäuel und strich es glatt. Es stand nichts drauf. Zwei dicke Ölflecke. Sonst nichts. Einer dieser Caprese-Scherze.
Aber recht hatte er. Etwas Scharfes wäre genau das Richtige. Ich hatte noch das selbst gemachte Harissa, ein paar Möhren, Couscous, Joghurt und natürlich Gewürze. Meine Laune stieg.
Im Nullkommanix stand ich am Herd und eine Stunde später saßen wir gemeinsam am Tisch.
Professor Caprese erzählte von seiner Tante Mimi. Die gab es wahrscheinlich wirklich. Eventuell. Sie wissen schon.
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