Rote Tortillas mit spicy mediterranem Ofengemüse und einem Topping aus LUGHURT Natur mit grüner Peperoni und Minze

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Gestern erzählte mir Professor Caprese die Geschichte von Fredo, einem sechzehnjährigen Jungen, der bei Capreses Cousin Mauri, der eine Schreinerei in Neapel besitzt, eine Lehre anfing. Schon vom ersten Tag an war klar, dass Fredo zwei linke Hände hatte. Sagt man ja so. Auf jeden Fall hatte er keine Lust auf handwerkliches Arbeiten. Aber er konnte unglaublich gut kochen. Jeden Mittag bereitete er auf einem alten Herd, auf dem vorher nur Kaffee warm gehalten wurde, Pasta mit ungewöhnlichen Saucen zu,  Minestrone und, weil es keinen Backofen gab, auch Tortillas von so einer Qualität, dass immer mehr Leute vorbeikamen, sich auf die fertigen Möbel vor der Werkstatt setzten und auf das Tagesgericht von Fredo warteten.
Vor allem seine roten Tortillas mit einer mediterranen Gemüsefüllung und der Minz-Peperoni-Sauce hatten es in Neapel zu einer Art Berühmtheit gebracht und wurden sogar in einigen italienischen Zeitungen und Magazinen besprochen.

Die Geschichte gefiel mir. »Was ist aus Fredo geworden?«
»Er hat direkt neben der Schreinerei meines Cousins ein Restaurant eröffnet das »Red Tortilla«. Die Restaurantbesucher sitzen aber immer noch vor der Schreinerei auf den neuen Möbeln. Perfetto.« Caprese freute sich.
Ich war begeistert. Der Professor musste mir versprechen, dass wir Fredo besuchen.

Zutaten für 3 Tortillas (Durchmesser ca. 15 cm)

Für die Tortillas

100 g Dinkelmehl 630
1/2 TL Backpulver-Reinweinstein
1 Prise Salz
50 ml Rote-Bete-Saft (ich habe den Saft aus einem Glas gekochter Rote-Bete-Kugeln genommen)
15 ml Olivenöl

Für das mediterrane Ofengemüse

400 g Aubergine
100 g gelbe Paprika
100 g rote Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
80 ml Olivenöl
3 cm getrocknete Chilischote (das ist schon spicy – also bitte ein Stück nach Schärfebedürfnis)
1 geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL mittelscharfes Currypulver
½ TL Zimt
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Topping

200 g LUVE LUGHURT Natur
4 große Minzblätter (ich bevorzuge marokkanische Minze, weil sie so schön intensiv ist)
1 Stück grüne Peperoni (bei mir waren das ca. 6 cm)
1 paar Spritzer Zitronensaft
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Tortillas

Zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermischen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Tipp: Damit ich das Wasser gut dosieren kann, halte ich eine Hand kurz unter laufendes Wasser und knete mit der nassen Hand den Teig weiter.
Den Teig zur Seite stellen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Den Teig in drei gleich große Teile zerteilen. Dann zu Kugeln formen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis 9. Ich stelle 7 ein.

Die Arbeitsfläche etwas bemehlen. Jede Kugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 14 bis 15 cm auswalken. Dann nacheinander in die Pfanne legen. Was macht der Teig da:-)? Er kämpft mit der Pfanne. Gerade eben noch in Sicherheit, wird er erhitzt. Wirft in seiner Not Blasen – kleine und große. Dann bildet er schwarze Flecke. In unserem Fall (weil rot) sogar merkwürdige grüne Flecke:-). Normal. Drehen Sie den Fladen (ab sofort Tortilla genannt) um. Den Dreh haben Sie schnell raus. Decken Sie alle Tortillas mit einem Tuch ab. Das hält sie formbar.

Das mediterrane Ofengemüse

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Vermischen Sie das Öl in einem Schüsselchen mit der zerbröselten Chili, dem Kreuzkümmel, dem Currypulver und dem Zimt. Nun schmecken Sie das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die Aubergine in ca. 2 cm dicke Platten. Diese in Streifen und diese dann in Würfel.:-)
Die Paprikastücke schneiden Sie bitte zu dünnen Streifen (ca. 5 mm). Die Zwiebel in grobe Würfel.

Das Ofengemüse in einer Kasserolle, einer Auflaufform oder einfach auf einem Backblech verteilen (siehe Foto) und geben Sie mit einem Löffel das Öl mit den Gewürzen darüber (siehe Foto).

Das Gemüse kommt nun für ca. 20 Minuten in den Ofen. Bitte zwischendurch ab und zu umschaufeln. Oder wie sagt man. Manchmal fallen mir die Wörter nicht sofort ein.

Das Topping mit dem LUVE LUGHURT Natur

Das Peperonistück und die Minzblätter grob hacken. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und pürieren. Eventuell mit Salz abschmecken.

Finish

Die Tortillas in der Hand mit dem Ofengemüse füllen und dann stellen oder legen. Mit dem Stellen ist das so eine Sache. Aber ich bin mir sicher – Ihnen fällt schon etwas ein. Ich habe sie zwischen zwei große Zitronenstücke geklemmt.

Nun kommt noch das Topping über jede Füllung.

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Sonnige Tage und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün