Orangen-Gewürzkuchen mit Orangenlikör, Orangeat, Schokolade, Haselnüssen, Kardamom und Nelke

Als ich kürzlich über den Wochenmarkt ging, hörte ich, wie sich drei Orangen aus Marokko in einer Schütte unterhielten. Ich stellte mich unauffällig daneben, weil mich interessierte, was sie zu sagen hatten.
Sie diskutierten die Verwendung von Orangen. Es ging um Saft, Orangeat, Schaumsaucen, aber auch um Gebäck und Kuchen. Das war sehr spannend. Ich wollte mir gerade ein paar Notizen machen, da bemerkte mich eine der Orangen.
»Hallo Herr Grün, das ist super, dass wir Sie treffen. In Ihren Rezepten kommen wir ja häufiger vor. Ich glaube, sie haben sogar ein Rezept für selbstgemachtes Orangeat. Was ist Ihre Idee dieses Jahr?«
Ich überlegte einen Moment und dachte auch an die neue Gugelhupfform, die mir der Professor kürzlich geschenkt hatte. Die Konturen schauten aus, wie ein zerklüftetes Gebirge.
»Ich würde einen Kuchen backen mit Orangensaft, Orangeat und einem Orangenlikör – das gibt ihm eine gewisse französische Eleganz. Dazu die sanfte Kraft von geriebener Zartbitterschokolade. Etwas Kardamom, der sich hervorragend mit dem Orangenaroma verbindet – ein Pinselstrich. Und auch etwas Nelke – ein kleiner Pieks, der das Ganze immer wieder am Leben erhält.«
Die Orangen waren ganz verzückt – eine errötete sogar etwas, sodass sie für einen Moment ausschaute wie eine Pampelmuse.
Wir verabschiedeten uns und ich machte mich auf den Nachhauseweg – dachte über den Puderzucker nach, den ich später über den Kuchen streuen würde, sodass er ausschauen würde wie ein verschneites Gebirge. Der Professor würde Augen machen.

Zutaten

150 g Dinkelmehl 630
2 TL Backpulver-Reinweinstein (ich verwende das von Alnatura – Empfehlung und keine Werbung)
100 g Rohrohrzucker (Bitte nicht Rohrzucker)
2 EL Kakao
80 g gemahlene Haselnüsse
2 Nelken
4 grüne Kardamomkapseln
40 g Orangeat
70 g geriebene Blockschokolade
2 Eier
50 ml frischgepresster Orangensaft
50 ml Orangenlikör – eventuell etwas mehr zum Beträufeln des Kuchens (ich verwende Cointreau – Empfehlung und keine Werbung)
100 ml Olivenöl
Etwas Puderzucker für die Dekoration.

Zubereitung

Anmerkung: Die Backform des Professors ist aus Silikon (Maße: 25 cm Durchmesser, 8.5cm tief. Einen Namen hat sie nicht, weil einige danach fragten). Das hat den Vorteil, dass man die kantigen Bereiche des Kuchens, ohne ihn zu zerstören, besser herauslösen kann. Ich habe bei dieser Form Ober-und Unterhitze gewählt und 190 Grad. Außerdem kann man diese Form später innen mit Kuvertüre bestreichen und den Kuchen wieder hineingeben, was eine glatte Glasur ergibt. Ein kleines Kunststück, das in diesem Video wunderbar erklärt wird ->

Sie können aber auch eine andere Form – bspw. eine Gugelhupfform verwenden:-)

Die Samen der Kardamomkapseln zusammen mit den Nelken mahlen oder mörsern.

Mehl, Backpulver, Rohrohrzucker, den Kakao, die gemahlenen Nüsse, gemahlene Nelken, gemahlene Kardamomsamen, das Orangeat und die geriebene Blockschokolade in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dazu kommen noch die Eier, der Orangensaft, der Orangenlikör sowie das Olivenöl. Bitte alles gut mit einem Löffel vermischen und ca. 15 Minuten stehenlassen.

Den Ofen bitte auf 170 Grad (Umluft) vorheizen oder, wie schon erwähnt, 190 Grad Ober-Unterhitze. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.

Falls Sie eine Silikonform verwenden, diese bitte mit einem Pinsel einölen und bemehlen (meine Empfehlung).

Tipp: Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht.

Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen des Kuchens etwas mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Sie können später mit einem Holzstäbchen (oder ähnliches) ein paar Löcher in den Boden stechen und in diese noch etwas Orangenlikör hinein träufeln lassen.

Viele Grüße und gutes Gelingen
Herr Grün