Kartoffelstampf mit geschmortem Spitzkohl, vegetarischen Bratwürstchen und einer selbstgemachten Barbecue-Sauce

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Produkte.

Vor einigen Monaten sah ich eine Dokumentation über fleischlosen Aufschnitt. Die Tester*innen waren begeistert von die OHNE Aufschnitt und konnten gar nicht glauben, dass es fleischlose Produkte sind.
Neugierig kaufte ich die Sorte GURKERL EXTRA (mit Essig-Gurken-Stücken) und war ebenso begeistert. Es gibt ganz viel Produkte von die OHNE – wie zum Beispiel die in diesem Rezept verwendete Extra Kranzl – ich führe unter dem Rezept einige davon auf und es gibt auch einen Link zu der die OHNE Site.
Zur Zeit sind die hiesigen Märkte noch nicht so gut bestückt, aber wenn Sie nachfragen, werden die Märkte sich auf diese hervorragenden Produkte einstellen. Außerdem kann man sie auch online bestellen.

»Können wir nicht einmal Kartoffelstampf machen. Zum Beispiel mit Spitzkohl?« Wir standen im Garten des Professors. Er stützte sich auf seinen Spaten. An seinem verwaschenen blauen Overall hing etwas Lehm.
Das mochte er.
In seinem Garten wuchs gerade kaum etwas. Aber er wühlte trotzdem gerne in der Erde herum. Ein System war nicht zu erkennen.

Spitzkohl gibt es im Februar als Lagerware. Er wollte welchen auf dem Wochenmarkt besorgen und natürlich auch Kartoffeln.

Ich ging ins Kochlabor und bereitete schon einmal alles vor. In meiner Nase hatte ich noch den Geruch von frischer Erde, der sich in meiner Fantasie mit dem Duft von frisch gerösteten Zwiebeln, im Ofen geschmortem Spitzkohl, gemörsertem Kümmel und frisch geriebener Muskatnuss vermischte.
Ich würde den Professor zusätzlich mit einer sehr einfachen aber raffinierten Barbecue-Sauce und knackigen vegetarischen Bratwürstchen überraschen.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Barbecue-Sauce

80 g Ketchup
30 g Pflaumenmus
½ TL Salz
1 TL Pfefferkörner schwarz
1 MS Zimt

Für die Kartoffeln

700 g Kartoffeln (mittelfestkochend)
100 ml Milch
etwas frisch geriebenen Muskatnuss
1 EL Butter
etwas Salz

Für den geschmorten Spitzkohl

500 g Spitzkohl
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g)
1 geh. TL Kümmel
6 EL Olivenöl
Salz

Für die Bratwürstchen

8 (oder je nach Appetit auch mehr) die OHNE Bratwürstel

Zusätzlich

50 bis 100 ml Milch
etwas gemörserten Kümmel
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Die Barbecue-Sauce

Den Ketchup mit dem Pflaumenmus, dem Salz, dem Zimt und den grob gemörserten Pfefferkörnern gut in einem Schälchen vermische und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Während die Kartoffeln kochen bereiten wir den Spitzkohl zu

Heizen Sie bitte den Herd auf 210 Grad (Umluft) vor.

Eventuell die schon älteren Blätter am Spitzkohl entfernen. Den Strunk unten am Spitzkohl entfernen.

Bei mir waren 500 g Spitzkohl die Hälfte eines Spitzkohls. Ich habe die Hälfte mit der flachen Seite nach unten gelegt und dann der Länge nach in ca. 3 cm breite Stücke geschnitten. Diese Stücke fallen dann ja in Streifen etwas auseinander. Legen Sie diese Streifen in eine Kasserolle oder auf ein Backblech.

Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden und zum Spitzkohl legen. Alles gut vermischen.

Den Kümmel grob mörsern und über die Spitzkohl-Zwiebelmischung streuen.

Das Olivenöl über der Spitzkohl-Zwiebelmischung verteilen und gut vermischen.

Das Ganze noch etwas salzen.

Nun kommt die Spitzkohl-Zwiebelmischung für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen.
Zwischendurch alles mal wieder gut durchmischen. Sie werden feststellen, dass der Spitzkohl an den Rändern hier und da dunkel wird. Das ist okay, aber mehr sollte es nicht werden. Der Spitzkohl reagiert auf Ofenhitze etwas empfindlicher als die meisten anderen Gemüsesorten. Er sollte später weich aber noch bissfest sein. Das kriegen Sie hin. Keine Sorge

Zurück zu den Kartoffeln

Wenn die Kartoffeln weich sind, gießen Sie das Wasser ab. Dann werden die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampft. Weil diese Masse nun etwas zäh ist, gießen Sie bitte 100 ml Milch hinzu und stampfen noch einmal.

Dann kommt noch der fertige geschmorte Spitzkohl mit den Zwiebeln zu den gestampften Kartoffeln. Alles gut mit einem Löffel vermischen und 1 EL Butter hinzugeben. Nun können Sie auch noch ca. 50 bis 100 ml Milch hinzugeben. Darüber bestimmen Sie die Konsistenz des gesamten Stampfs.

Zum Schluss noch mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und wenn Sie möchten auch noch mit etwas grob gemörsertem Kümmel.

Finish

Die die OHNE Bratwürstel mit etwas Öl in einer erhitzen Pfanne die Bratwürstchen auf zwei Seiten goldbraun braten. Das geht relativ schnell bei diesen Bratwürstchen.

Den Kartoffelstampf mit geschmorten Spitzkohl auf die Teller verteilen. Die Bratwürstchen daneben legen und einen guten Klecks Barbecue-Sauce dazugeben.

Ich habe bisher die OHNE Produkte CHILI EXTRA, GURKERL EXTRA, PIKANTE EXTRA, KRANZL, die Bratwürstel und die Frankfurter probiert und bin sehr angetan. Es bieten sich sehr viele Möglichkeiten und ich werde die nächsten Monate weitere Rezepte entwickeln und hier vorstellen. Darauf freue ich mich sehr:-)
Zu der CHILI EXTRA und dem KRANZL gibt es schon Rezepte von mir.
Zu den vorgestellten und vielen weiteren fleischlosen Produkten kommen Sie hier: Zur die OHNE Website.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün