Als kleiner Herr Grün sah ich mal an einer Strand-Eisbar an der Adria in Italien ein Eis-Törtchen auf einer Tafel, das ich nie vergessen sollte. Eine Art schwarze Eiskugel aus Mokkaeis, mit Schokolade und einer Krokantschicht ummantelt. Eine aufgeschnittene Abbildung zeigte innen eine weiße Crème mit einer Amarenakirsche. Ich war begeistert.
Nun habe ich es in zwei eigenen Version gebacken und bin sehr zufrieden.
Die Törtchen sind sehr einfach zu backen und zuzubereiten. Ich habe Ringe verwendet, ihr könnt die Teigstücke aber auch ausstechen oder mit dem Messer ausschneiden. Das Mandelkrokant übrigens selber hergstellt. Auch das ist einfach und geht schnell.
Es gibt die Törtchen in zwei Versionen. Ihr erfahrt alles im Rezept:-)
Zutaten für 4 Törtchen
Zutaten
Für die Böden
1 Ei
80 g Zucker
40 ml heißes Wasser (nicht kochend)
60 g Dinkelmehl 630
1 gestr. TL Backpulver-Reinweinstein
Für das Mandelkrokant
100 g Mandeln
100 g Zucker
7 bis 8 EL Wasser
Für die Crème
400 g Schlagsahne (30% Fett)
80 g Puderzucker
Sahnesteif
Zusätzlich
8 TL Amaretto
4 geh. TL Aprikosenmarmelade
12 ganze ungesalzene Pistazienstücke oder Amarenakirschen (die gibt es im Glas zu kaufen).
Außerdem benötigt:
4 Back- bzw. Dessertringe aus Metall
…oder ihr stecht sie aus oder schneidet sie aus. Dazu einfach etwas mehr Teig herstellen und ihn in eine Springform gießen. Das findet ihr schon raus:-)
Zubereitung
Die Böden
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Backringe innen mit Butter bestreichen und mit Backpapierstreifen verkleiden.
Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Das Ei mit dem Zucker ca. 3 Minuten schlagen, bis die Masse steif und weiß ist.
Das heiße Wasser zur Ei-Zucker-Mischung geben und umrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Masse sieben. Gut verrühren.
Die Backringe auf das Backblech mit dem Backpapier stellen.
Den Teig gleichmäßig über die Backringe verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Teig oben fest und hell- bis mittelbraun ist.
Nach dem Backen die Böden abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Backringen herausnehmen.
Das Mandelkrokant
Die Mandeln zum Schälen 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwischen zwei Finger nehmen und Mandeln herausflutschen lassen.
Die geschälten Mandeln in Stücke hacken.
Den Zucker und 5 EL Wasser in der Pfanne erhitzen, bis Blasen entstehen.
Die Mandelstücke dazugeben und immer mal rühren.
Wenn die Mandelstücke mittelbraun sind noch einmal 2 bis 3 EL Wasser dazugeben und rühren.
Wenn die Mandelstücke braun sind, auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Mandelstücke mit einem Messer fein hacken.
Die Crème
Die Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung steif schlagen.
Den Puderzucker dazugeben und noch einmal mit dem Rührgerät schlagen.
Die Sahne in den Kühlschrank stellen.
Finish
Die Törtchen-Böden in der Mitte teilen.
Auf den unteren Teil je 2 TL Amaretto, 1 geh. TL Aprikosenmarmelade und Sahne geben.
Den oberen Bodenteil daraufsetzen.
Den gesamten Törtchenboden mit Sahne einstreichen.
Das Krokant rundherum und obenauf verteilen.
Version 1: 3 Pistazien auf den oberen Teil setzen.
Version 2: 1 Amerenakirsche obenauf geben und etwas Amarenakirschsaft drübergießen.
Die Törtchen im Kühlschrank aufbewahren.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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