Frühlingssonne. Sonnengelb. Osterglocken und Geläut. Weiße Tischdecken. Blankes Holz. Blumengesträußel.
Langenichtmehrgesehen. In den Bergen. An der See. Landpartie und Grasgewehe. Backgeruch und Weingeriesel. Tellergeklapper und Geschirrgeklirr. Knödelgeruch und Kräuterfäden. Suppengespräche und Gesterngewesenes. Fahrradtour und Kindergewimpel. Gejohle und Schweigen. Alles wird bleiben und wird vergehen. Und Ostern ist jedes Mal anders schön.
Das Kochlabor-Team wünscht Ihnen allen wunderschöne und sonnige Ostern:-)
Kohlrabischaumsuppe mit Estragon-Croûtons
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Laugenknödel mit Kohlrabistangen und einer Bärlauch-Sauce
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Birnentarte Fleurus mit einer Quarkvanillecrème, Aprikosenmarmelade und Kardamom
Zutaten für 2 Portionen
Anmerkung zu diesem Menü:
Grundsätzlich ist das Menü so konzipiert, dass Sie alles vorbereiten und dann zur Seite stellen können.
Die Vorspeisensuppe resultiert aus den Zutaten des Hauptgerichts. Der Kohlrabi, der übrig bleibt bei der Zubereitung der Kohlrabistangen aus dem Hauptgericht, wird für die Suppe verwendet.
Für die Kohlrabistangen benötigen Sie einen Apfelentkerner.
Für das Hauptgericht und die Suppe
Für die Laugenknödel
trockene Laugenbrötchen (Gewicht der trockenen Brötchen ca. 250 g – das sind ca. 4 bis 5 frische Brötchen)
Bitte achten Sie darauf, dass die Brötchen ganz trocken sind. Das ist sehr wichtig:-) Wenn Sie das Trocknen beschleunigen wollen, geben Sie die geviertelten Brötchen bei 100 Grad Umluft für ca. 15 Minuten in den Ofen.
20 g Butter
125 ml Milch
1 Ei
etwas geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kohlrabistangen
2 x 600 g Kohlrabi (relativ groß – die Kohlrabis hatten bei mir einen Durchmesser von ca. 11 cm)
2 EL Olivenöl
1 TL Roh-Rohrzucker
750 ml Gemüsebrühe
Für die Suppe
etwas Olivenöl
zusätzlich 1 Scheibe Toast
1 TL Estragon
Kohlrabi und Gemüsebrühe ergeben sich unten aus dem Rezept
Für die Bärlauch-Sauce
30 g Butter
1 EL Mehl
350 ml Gemüsebrühe
10 g frische Bärlauchblätter
150 ml Sahne
50 g Greyerzer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
Für die Birnenentarte Fleurus
Hier geht es zu den Zutaten und dem Rezept der Birnentarte Fleurus.
Zubereitung Hauptgericht und Suppe
Die Laugenknödel
Die Brötchen in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben (siehe Foto).
Die Milch in einem Topf erhitzen und das Öl und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Diese Melange über die Brötchenwürfel gießen.
Dann noch das Ei dazugeben.
Die Brötchenwürfel-Mischung in der Schüssel mit der Hand gut vermischen und zu einem Kloß formen.
Wasser in einem ausreichend großen Topf zum leichten Sieden bringen (das Wasser soll nicht kochen, sonst schlagen die Knödel gegeneinander).
Den Kloß etwas rollen und in 4 Teile zerschneiden. Dann zu Knödeln formen und in das leicht siedende Wasser geben. Dort bleiben sie ca. 10 Minuten.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, auf einen Teller legen und zur Seite stellen.
Sie ziehen sich jetzt etwas zusammen und erhalten so eine wunderbare Konsistenz. Sie dürfen ruhig abkühlen.
Die Kohlrabistangen (ca. 20 Stangen aus 2 Kohlrabi)
Die Kohlrabi schälen. Unten ein Stück wegschneiden, sodass sie stehen können.
Die Höhe sollte der Länge des Kernausstechers entsprechen,
Dann aus beiden Kohlrabi insgesamt ca. 20 Stangen ausstechen (siehe Foto).
Einen Topf aufsetzen und 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Die Kohlrabistangen hineingeben den Zucker darüberstreuen und kurz etwas dünsten. Dann mit ca. 750 ml Gemüsebrühe übergießen. Die Kohlrabistangen sollten bedeckt sein.
Die Kohlrabistangen so lange kochen, bis sie weich, aber noch gut bissfest sind.
Die Kohlrabistangen aus der Gemüsebrühe nehmen (die Sie bitte im Topf lassen) und zur Seite stellen.
Die Suppe
Den übrigen Kohlrabi, der beim Stangenstechen entstanden ist, in Stücke schneiden, in den Topf mit der Gemüsebrühe geben und weichkochen. Dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Vorher oder direkt vor dem Verzehr 1 Toastscheibe in Würfel schneiden und mit Olivenöl und 1 TL Estragon in einer Pfanne kross rösten.
Die Bärlauchsauce
Die Bärlauchblätter grob hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Wenn die Butter Blasen wirft, das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe und die Bärlauchstücke dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben und den Greyerzer fein hineinreiben. Umrühren. So lange köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Eventuell mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Finish
Die Suppe erhitzen.
Für das Hauptgericht die Bärlauchsauce erhitzen und die Knödel und die Kohlrabistangen dazugeben. Für den Verzehr ausreichend erhitzen.
Viele Freude mit dem Menü und wunderbare Ostertage
wünschen Ihnen Professor Caprese, Luigi und Herr Grün
Uschi meint
🤩
Cilly meint
Da sollte doch noch das Ei in den Laugenbrötchenteig, oder!?
Herr Grün meint
Liebe Cilly! Das steht aber doch da:-) Die Milch in einem Topf erhitzen und das Öl und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Diese Melange über die Brötchenwürfel gießen.
Dann noch das Ei dazugeben.