Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

Der Frühling zeigt sich ab und zu, ist aber noch nicht ganz da und bei den meisten Menschen  besteht immer noch  ein großes Interesse an Klößen und Knödeln. Ganz oben auf der Genussliste stehen Kartoffelklöße und natürlich Semmelknödel, die ich sehr gerne mag. Ich finde, sie haben etwas Festliches – passen aber auf jeden Fall zu Sonntagen. Frische Luft weht durch die Fenster, auf dem Herd schmort, brutzelt und dampft es. Aromafäden ziehen durch die Räume. Die Musik spielt. Vielleicht hört man Kirchenglocken (Ich liebe das Geläut von Kirchenglocken, weil es mich an Sonntage im Saarland erinnert.)

Jeder, der schon einmal Semmelknödel gekocht hat, weiß, dass man für diese altbackene und ziemlich trockene Brötchen benötigt. Die sind aber gar nicht so einfach zu finden. Also muss man sie selbst »herstellen«. Das ist ganz einfach: Brötchen kaufen und ca. 3 bis 4 Tage trocken lagern.

Zu Semmelknödeln passt fast jedes Saisongemüse, wie zum Beispiel der Spitzkohl, aber auch Wirsing, glasierte Möhren und Rotkohl.

Ich finde, Knödel kombinieren sich gut mit dunklen Saucen – etwa mit einem schönen Rotweinjus, aber auch mit cremigen hellen Saucen. Deshalb habe ich mich für eine Pilzrahmsauce entschieden. Ihnen allen viel Spaß mit diesem Gericht und ein wunderschönes Wochenende:-)

Zutaten für zwei Portionen

Für den gedünsteten Spitzkohl: 500 g Spitzkohl, 40 g Butter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pilzrahmsauce: 1 mittelgroße Zwiebel, 250 g braune Champignons, 50 g Butter, 200 ml Sahne (30 % Fett), 5 g Comté, 1 geh. EL Blattpetersilie, 12 g Mehl, 10 g Butter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Semmelknödel: 4 alte/trockene Brötchen (ca. 220 g – getrocknet gewogen), 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g – mit Schale gewogen), 30 g Butter, 150 ml Milch, Muskatnuss, 1 Ei, eine gute Handvoll Blattpetersilie (ca. 5 g), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Pilzrahmsauce

10 g Butter mit dem Mehl in einer kleinen Schale oder einer Tasse verkneten und in den Kühlschrank stellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Pilzscheiben zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und schmoren, bis sie braune Flecken haben.
Den Pfanneninhalt mit Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen. Dann den Comté fein hineinreiben. Umrühren.
Die gehackte Blattpetersilie dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen.
Die Mehlbutter aus dem Kühlschrank dazugeben, umrühren, etwas köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Der Spitzkohl

Beim Spitzkohl eventuell welke Blätter außen wegnehmen sowie den Strunk entfernen.
Den Spitzkohl in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden.
40 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spitzkohlstreifen so lange darin schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Semmelknödel

Für die Semmelknödel die Brötchen in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben.
Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben.
Die Blattpetersilie grob hacken.
Das Ei und die gehackte Blattpetersilie in die Schüssel zu den übrigen Zutaten geben und alles gut mit der Hand vermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Formen Sie nun die Masse zu einem kompakten, festen Kloß. Ist er noch zu feucht, nach und nach mit etwas Semmelbröseln ausgleichen. Der Teigkloß sollte auf keinen Fall zu feucht sein, sonst fallen die Knödel später beim Kochen eventuell auseinander oder bröseln zur Seite hin ab. Lassen Sie den Kloß noch ca. 15 Minuten ruhen.
Setzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Das Wasser sollte nur ein klein wenig sieden (kleine Bläschen steigen auf – das reicht).
Bilden Sie aus dem Kloßteig eine Rolle und teilen Sie diese in 4 Stücke. Aus diesen Stücken formen Sie 4 gleich große Knödel.
Geben Sie die Knödel in das leicht siedende Wasser. Dort benötigen die Knödel ca. 15 Minuten. Dann nehmen Sie die Klöße heraus und legen sie auf einen Teller.

Finish

Die Sauce und den Spitzkohl noch einmal erhitzen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren.
Eventuell noch etwas Blattpetersilie darüber streuen.

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün