Professor Caprese schlug sich auf die Schenkel und lachte. »Herr Grün, Spargel vom Kohlrabi?! Das ist verrückt – total pazzesco. Aber ich mag es.« Luigi, sein Roboter, saß neben ihm und lachte auch. Seine Augen rotierten. Er versuchte nach dem Spargel zu greifen. Da schaltete der Professor ihn ab. An diesem Mittag aß der Professor 6 Laugenknödel und Unmengen Spargel vom Kohlrabi. Ich war glücklich.
Anmerkung: Natürlich können Sie außerhalb der Bärlauch-Saison bspw. auch Estragon verwenden.
Zutaten für zwei Portionen
Zutaten für vier Laugenknödel
3 trockene Laugenbrötchen (Sie benötigen ca. 250 g)
Anmerkung: Bitte achten Sie darauf, dass die Brötchen ein paar Tage alt sind und ganz trocken und hart. Das ist sehr wichtig:-)
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
125 ml Milch
1 Ei
Salz, frischer schwarzer Pfeffer
Zutaten Spargel vom Kohlrabi
2 Kohlrabi
circa 750 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl gutes Ihrer Wahl
1 TL Zucker
Bärlauch-Rieslingsauce
40 g Butter
3 große oder 6 kleine Bärlauchblätter (kann auch ruhig etwas mehr sein) – außerhalb der Saison können Sie auch gerne Lauch nehmen oder frischen Estragon oder …:)
200 ml trockener Riesling
1 Becher Sahne (200 ml)
Salz, frischer schwarzer Pfeffer
Zubereitung Laugenknödel
Die Laugenbrötchen in Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit der Hand vermengen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zubereitung Spargel vom Kohlrabi
Den Kohlrabi schälen und mit einem Entkerner längliche Stangen heraustrennen. Den restlichen Kohlrabi in Stücke schneiden.
Alle Kohlrabistücke in einem gut erhitzten Topf mit 2 EL Öl circa 3-4 Minuten andünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Zucker dazugeben. Nun weiterkochen bis der Kohlrabi weich aber bißfest ist. Deckel obenauf und zur Seite stellen.
Zubereitung Bärlauch-Riesling-Sauce
Die Butter zerlassen. Den Bärlauch in Streifchen schneiden und in der Butter andünsten. Das Ganze mit dem Riesling ablöschen und nun etwas köcheln lassen (leicht reduzieren). Sahne dazugeben und etwas Salz und frischen schwarzen Pfeffer. Stellen Sie die Soße zur Seite.
Finish
Formen Sie aus der Teigmasse Knödel und geben Sie diese für circa 10-15 Minuten in gesalzenes, leicht siedenendes Wasser. Das Wasser soll nicht heftig kochen – sonst schlagen die Knödel aneinander und zerbröseln.
Die Knödel auf einen Teller geben. Den Spargel vom Kohlrabi daneben drappieren. Und zum Schluss die Sauce kurz aufkochen und darübergießen.
Den restlichen Kohlrabi und die Brühe bitte nicht wegwerfen. Wir machen daraus nämlich eine schaumige und cremige Suppe mit Käse. Das könnte übrigens auch die Vorspeise sein. Wie sie zubereitet wird, erkläre ich hier.
Gutes Gelingen und
viele Grüße
von Herrn Grün
Alex meint
Was für ein geniales Rezept. Und Professor Caprese mit seinem Luigi ist mir total sympathisch 🙂 Complimenti ragazzi!
Herr Grün meint
Liebe Alex! Das freut mich sehr, dass dir meine Laugenknödel mit Spargel vom Kohlrabi gefallen. Viele Grüße vom Professor und natürlich auch von Luigi – Herr Grün
Pata meint
Das sah so lecker aus, dass ich es heute kochen wollte. Aber 3 Brötchen – 250 g??? Das hat leider so gar nicht gepasst. Mal gucken was rauskommt.
Herr Grün meint
Hallo! Was wogen denn Ihre drei Brötchen? Grüße von Herrn Grün
Pata meint
Einen Tag alt wogen sie 166 g. Ich habe mit Kichererbsenmehl auf 200 aufgefüllt und weniger Flüssigkeit genommen. Jetzt sind sie grad im Wasser.
Herr Grün meint
Im Zweifelsfall gilt natürlich immer die Grammangabe. Brötchen sind von Bäckerei zu Bäckerei sehr unterschiedlich (schwer):) Aber ich finde, Sie haben clever und kreativ reagiert. Allerdings wäre Kichererbsenmehl nicht meine Wahl gewesen, sondern bspw. Toastbrot, Brot oder auch Paniermehl. Aber ich bin mir sicher, dass Ihnen das Gericht auch so gelingt. Es lebe die Kreativität:) Viele Grüße von Herrn Grün
Pata meint
Puh, war lecker 🙂 Selbst der kritische Herr Pata war zufrieden.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung!
Pata
Herr Grün meint
Das freut mich. Gern geschehen:)
Stephie meint
So ein tolles Rezept! Ich habe damit meine Freunde bei einem privaten “Perfekten Dinner” beeindruckt 🙂 Vielen Dank dafür!
LG
Stephie
Herr Grün meint
Liebe Stephie! So ein schönes Kompliment *schmelz* – das freut mich sehr und motiviert mich zu neuen Gerichten:-)) Viele Grüße von Herrn Grün
Alexa Kimmel meint
Bin ja ein großer Fan ihrer Rezepte, Geschichten und Bilder. Das Gericht gibt es heute mal wieder und ich freue mich schon darauf seit ich vorgestern die Brötchen gekauft habe.
Mit lieben Grüßen von der Mosel
Alexa K.
Herr Grün meint
Liebe Alexa! Das ist super:-)) Viele Grüße von Herrn Grün