Chili Rolls im Hotdog-Brötchen mit Gurke und karamellisierten Zwiebeln

Gestern Mittag stand plötzlich Luigi, der kleine Roboter von Professor Caprese, im Kochlabor. Er war ganz aufgeregt und hatte einen Zettel in der Hand. Auf ihm stand Ajuto! (Hilfe). Es war die Handschrift des Professors. Ich eilte ins Nachbarhaus. Der Professor saß in der Küche, japste und rang nach Luft. Er wollte etwas sagen, aber ich konnte ihn nicht verstehen. Auf dem Küchentisch lag etwas, was ausschaute wie ein Pizza. Daneben eine Tüte aus der getrocknete Chilis kullerten. Ich ahnte, was passiert war. Ich nahm Milch aus dem Kühlschrank und gab sie Caprese zum Trinken. Schließlich beruhigte er sich.
Es stellte sich heraus, dass er von seinem Cousin, der in Kalabrien eine Pizzeria betrieb, dieses Paket mit extra scharfen Chilis bekommen hatte. Sonst so schlau, kam Caprese auf die Idee eine Pizza mit den Namen Bombastica zu kreieren. Damit wollte er mich überraschen. Das Ergebnis saß vor mir.
»Das kriegen wir wieder hin. Kommen Sie doch morgen Mittag ins Kochlabor. Da überlegen wir uns ein schön scharfes Gericht – das man aber essen kann. Die Chilis nehme ich lieber mit.«
Ich wollte ja schon immer einmal Hotdog-Brötchen backen, was eigentlich sehr einfach ist. Dazu dachte ich mir eine Chilipaste aus, mit denen ich die Rolls würzte. Das Ergebnis sehen Sie heute. Na, haben Sie Lust?

Zutaten für 4 Portionen

Für die Hotdog-Brötchen

280 g Mehl 405 (und etwas mehr für die Zubereitung)
½ TL Salz
50 ml handwarmes Wasser
125 ml handwarme Milch
3 EL Olivenöl
15 g frische Hefe
1 TL Rohrohrzucker

Für die Chili Rolls

60 g Haferflocken
80 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Ei
30 g geriebener Emmentaler (mittelalter Gouda geht auch)
1 EL Öl
1 TL Oregano
2 TL Chilipaste (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Butterschmalz zum Braten

Für die karamellisierten Zwiebeln

1 große Zwiebel
2 TL Rohrohrzucker (‚normaler’ Zucker geht in diesem Fall auch)
etwas Butter zum andünsten

Zusätzlich

Gurkenscheiben
Senf
Ketchup

Zubereitung

Für die Chili Rolls benötigen Sie Chilipaste. Wie sie ganz einfach zubereitet wird, erfahren Sie von mir hier.

Zubereitung Hotdog-Brötchen

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
In der Mitte eine Kuhle bilden. In diese kommt die zerbröckelte Hefe, darüber der Zucker und dann das handwarme Wasser. Hefe, Zucker und Wasser gut umrühren. Das Mehl von den Seiten her über die Kuhle wischen, so dass sie komplett mit Mehl bedeckt ist.
Die Schüssel abdecken und in warmer Umgebung 15 Minuten stehen lassen.

Danach die handwarme Milch und das Öl dazugeben. Alles gut vermischen. Ist der Teig zu trocken, Wasser zugeben. Mehl dazugeben, wenn er zu feucht ist. Es soll später ein weicher, nicht klebriger Kloß entstehen. Kneten Sie diesen circa 2 bis 3 Minuten und legen Sie ihn anschließend wieder in eine Schüssel. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Lassen Sie ihn so circa 1 Stunde stehen. Er soll sich in dieser Zeit verdoppeln.

Nach der Gehzeit kneten Sie den Teig noch ein paar Minuten auf einer bemehlten Fläche gut durch, dann formen Sie aus ihm ein Rechteck mit den ungefähren Maßen 15 cm H x 20 cm B. Dann schneiden Sie ihn mit einem Messer in 4 längliche Stücke.
Noch etwas formen – dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken. Ich habe den Backofen für 2 Minuten auf 50 Grad vorgeheizt. So ist er etwas warm. Dann das Blech hineinschieben. Voilà. Lassen Sie die Teigstücke so noch einmal 30 Minuten gehen. Anschließend das Blech herausnehmen, die Teigstücke abdecken und den Herd auf 200 Grad aufheizen.

Die Teiglinge etwas bemehlen.(In manchen Rezepten werden Sie mit einer Mischung aus Ei und Milch eingestrichen. Das gibt diesen Glanzeffekt. Ich mag den Geschmack nicht so gerne und versuche außerdem immer so wenig Eier wie möglich zu verwenden). Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene circa 10 Minuten, oder etwas mehr, backen. Die fertigen Hotdog-Brötchen sollten mittelbraun sein (siehe Foto.)
Die Hotdog-Brötchen aus dem Ofen nehmen und circa 3 Minuten mit einem Tuch abdecken, dadurch werden sie schön weich.

Zubereitung der karamellisierten Zwiebeln

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden.
Circa 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Darin die Zwiebelscheiben andünsten. Wenn sie eine leichte Bräune entwickeln, den Zucker darüber streuen. Etwas weiter dünsten lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Zwischendurch Gurkenscheiben, Senf und Ketchup bereit stellen.

Zubereitung Chili Rolls

Anmerkung: Die Schärfe der Chilirolls bestimmen Sie über die Chilipaste. Ich habe hier einmal 2 TL angegeben, weil es nicht so super scharf ist. Sie können auch gerne mehr Chilipaste verwenden. Nur Mut:) Alle Zutaten gut miteinander vermischen und circa 15 Minuten quellen lassen. Danach in ausreichend Butterschmalz von allen Seiten schön knusprig braten. (siehe Foto).

Finish

Die Brötchen aufschneiden. Die Innenseiten mit Ketchup und Senf bestreichen. Dann die Rolls in das Brötchen legen. Die Zwiebeln und die Gurkenscheiben obenauf. Ketchup und Senf dazugeben.

Gutes Gelingen und viele Grüße
von Herrn Grün