Haferflocken-Ricotta-Frikadellen mit scharfer Möhrencrème

Um 12.00 Uhr rief ich den Professor an, aber er ging nicht ran. Ich wiederholte den Anruf. Aber nichts. Das war ungewöhnlich. Ich machte mir Sorgen – zog meinen Mantel an und ging rüber zu seinem Haus. Beim ersten Klingeln öffnete er. Seine Hände und seine Kleidung waren voll mit bunter Kreide. Er begrüßte mich kurz, drehte sich dann um und verschwand in seiner Küche. Ich folgte ihm.
Die Küche übersät mit bunten Blättern. Zeichnungen mit allen möglichen Gemüsesorten, Wurzeln und Blättern.
Er betrachtete gerade ein Zeichnung mit Möhren. »Diese Möhren faszinieren mich. Sie sind perfekt. Von Möhren kann man viel lernen. Sie sind ein Geschenk an die Wissenschaft.Und natürlich auch an die Küche.« Er lachte. Dann fielen ihm im Sitzen die Augen zu und er schlief ein. Das kannte ich ja schon von ihm. Wahrscheinlich hatte er die ganze Nacht durchgearbeitet.
Ich betrachtete mir einige Zeichnungen genauer und war erstaunt, wie detailreich und schön sie waren. Ich schrieb ihm noch eine Nachricht auf einen Zettel, dann eilte ich ins Kochlabor.

Zutaten für 2 Frikadellen und Crèmemöhren

Für die Möhrencrème

1 große Möhre (bei mir waren das 150 g)
1 festkochende Kartoffel (waren bei mir 100 g)
20 g Butter
so viel Gemüsebrühe, dass Möhren- und Kartoffelstücke beim Kochen abgedeckt sind
½ TL Rohrohrzucker
1 Stück frische rote Peperoni (das waren bei mir 12g)
Anmerkung: Über die Peperoni bestimmen Sie die Schärfe. Vielleicht nehmen Sie zuerst einmal etwas weniger, testen den Geschmack nach dem ersten Pürieren und geben dann nach Bedarf noch etwas hinzu.
ein paar Petersilienblätter für die Dekoration

Für die Frikadellen

60 g Haferflocken
80 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Blattpetersilie grob gehackt
1 Ei
30 g geriebener Emmentaler (mit mikrobiellem Lab hergestellt. Und: mittelalter Gouda geht auch)
1 TL Öl
1 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL scharfes Rosenpaprika
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Möhrencrème

Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Möhren und Kartoffeln 3 bis 4 Minuten darin andünsten – dann die Gemüsebrühe und den Rohrohrzucker dazugeben und solange kochen, bis alles weich aber bissfest ist.
Die Brühe abgießen. Man kann sie hervorragend als Suppe verwenden. Eine schöne Vorspeise:)
Möhren- und Kartoffelstücke in ein Gefäß zum Pürieren geben. Die Peperoni in Stücke schneiden und dazugeben. Alles fein pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frikadellen

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte schön würzig sein. Nun circa 15 Minuten quellen lassen. Danach zwei Frikadellen daraus formen und in ausreichend Butterschmalz von allen Seiten schön knusprig braten. (siehe Foto).

Finish

Die Möhrencrème etwas erhitzen und so auf die Teller geben, dass man daraus Möhren formen kann. Nehmen Sie sich ein frisches Tuch oder Papiertücher zur Hilfe und ein Schälchen mit Wasser, so können Sie die Ränder abwischen.
Oben mit Petersilienblättern dekorieren.
Zum Schluss die Frikadellen daneben legen.

Sie können über die Möhrencrème auch etwas Balsamico geben und über die Frikadellen etwas vom Bratfett – oder einfach nur einen Klecks Senf dazu – geht auch:)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

von Herrn Grün