Mexikanische Tarte mit roten Bohnen, Paprika, roter Peperoni und einer speziellen Gewürzmischung

Er hielt die Nase über den Mörserrand und zog die Luft tief ein. Dann schnaufte er etwas. »Mamma mia.« Er musste niesen und lachte. »Mh, ich denke es ist auf jeden Fall Kreuzkümmel. Etwas Zimt. Oregano. Ja, auf jeden Fall. Oregano erkenne ich immer. Und getrocknetes Chili.« Professor Caprese schaute mich fragend an. Alles stimmte. Allerdings fehlten noch Majoran und scharfes Rosenpaprika.
»Wohin geht die erste Reise? Ich tippe auf Mexiko.« Er grinste.
»Haben Sie geraten?«
»Nein, es erinnert mich an eine Mexikanerin, die im Vomero Viertel in Neapel samstags Taccos verkauft hat. Köstlich. Das sage ich Ihnen. Und diese Gewürzmischung erinnert mich daran.«
Er hatte recht. Es war eine mexikanische Gewürzmischung. Ich hatte so lange im Kochlabor herumgetüftelt, bis mich der Duft an Mexiko erinnerte. Obwohl ich noch nie da war. Aber ich hatte eine Vorstellung. Weil ich mir aber auch keine genauen Grenzen setzen wollte, hatte ich dem Gewürz ein Hauch Italien zugefügt. Mit dieser Gewürzmischung wollte ich eine Tarte zubereiten.

Zutaten für eine Tarte (24er Tarteform)

Für die mexikanische Gewürzmischung

1 geh. TL Majoran
1 geh. TL Oregano
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Rosenpaprika scharf
½ TL Zimt
1 Stück getrocknete Chilischote (je nach Schärfebedürfnis)

Für den Belag

1 mittelgroße Zwiebel
½ rote Paprika
2 Lauchzwiebeln
½ frische rote Peperonischote
1 Knoblauchzehe
300 ml warme Gemüsebrühe
250 g Kidneybohnen
50 ml Ketchup
100 g Emmentaler oder Gouda (hergestellt mit makrobiellem Lab)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teig

230 g Mehl
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
120 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Gewürzmischung

Bitte alles in einen Mörser geben und natürlich gut mörsern:)

Belag

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch in Würfelchen schneiden. Die Paprika in größere Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebeln und die Peperonischote in Ringe schneiden.

Geben Sie 4 EL Olivenöl in eine erhitzte Pfanne. Dann dünsten Sie die Zwiebelstücke glasig darin an. Nun geben Sie die Lauchzwiebel und die Paprika dazu und dünsten sie circa 5 Minuten mit an. Immer etwas umrühren. Es soll nichts anbrennen. Nun gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Gut umrühren und circa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Nun noch die Bohnen, die Knoblauchwürfel, den Ketchup und die Gewürzmischung dazugeben und gut umrühren. Circa 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen. Es soll eine leicht breiartige Sauce entstehen.
Nun noch mit Pfeffer abschmecken und mit Deckel obenauf zur Seite stellen.

Wenn der Belag sich später abgekühlt hat, reiben Sie noch den Käse hinein und vermischen Sie das Ganze gut.

Heizen Sie zwischendurch den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vor.

Teig

Alle Zutaten miteinander vermischen, verkneten und zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl dazugeben.
Den Kloß in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. Allerdings sollte ein Teil eine Tick größer sein. Er ist für den Boden der Tarte bestimmt.

Für den unteren Tarteteil den Teig kreisrund und ganz dünn ausrollen. Er sollte einen ungefähren Durchmesser von 30 cm haben. Legen Sie den Teigfladen in die Tarteform und schneiden Sie alles, was über den Rand hinausschaut mit der Schere ab. (siehe Foto).

Nun verteilen Sie die Füllung auf dem Boden. (siehe Foto).

Für den oberen Tarteteil den Teig kreisrund und ganz dünn ausrollen. Er sollte einen ungefähren Durchmesser von 28 cm haben. Legen Sie den Teigfladen auf den Belag und schneiden Sie alles, was übersteht ab. Drücken Sie nun die Ränder gegeneinander. (siehe Foto)

Die Tarte auf einem Gitterrost auf der mittleren Schiene für circa 10 Minuten backen. Leicht braune Flecken sind okay – aber bitte nicht schwarz werden lassen.

Viele Freude mit der mexikanischen Tarte und auch mit der Gewürzmischung, die Sie nun bestimmt auch für andere Gerichte verwenden werden:)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün