Laugenknödel mit Bärlauchsauce und Spargel vom Kohlrabi
Weil es Spargel nur für kurze Zeit gibt, hatte ich vor längerer Zeit im Kochlabor »Spargel vom Kohlrabi« entwickelt. Dazu gab es Laugenknödel und eine Bärlauchsauce. Spinat konnte man auch verwenden.
Aus dem restlichen Kohlrabi kochte ich eine Suppe.
Der Professor fand das Gericht zuerst merkwürdig, dann mochte er es sehr.
Vor ein paar Tagen stellte er mir eine Maschine vor, eine Metallkiste mit großem Trichter, die auf Metallbeinen stand.
»Und den restlichen Kohlrabi verwandelt der ‘Kohlrabor’ (so nannte er die Maschine) in eine köstliche Suppe. Wie in Ihrem Rezept. Na, was sagen Sie?« Er strahlte und schaute mich mit weit aufgerissenen Augen an.
Ich war irritiert und wusste nicht genau, was ich sagen sollte.
Um mich zu überzeugen, steckte der Professor zehn Kohlrabiköpfe mit Kraut in den Trichter und drückte einen Hebel nach unten, auf dem ‘Kohlrabor On’ stand.
Die Maschine startete und erzeugte einen Höllenlärm. Nach einer Minute fielen Kohlrabistangen in einen Korb. Und zusätzlich lief in eine Schüssel, die an der Maschine befestigt war, die ‘Suppe’ – eine grüne Flüssigkeit, die nach Maschinenöl schmeckte.
»Klar, es gibt noch Verbesserungspotential«, meinte er. Seine Begeisterung war nicht zu bremsen.
Ich nickte, kochte schon mal Espresso und lenkte seine Aufmerksamkeit auf einen Kuchen, den ich frisch gebacken hatte.
…
Hierzulande ist der weiße Spargel der Held. In Italien hingegen ist es – mit 85 Prozent Marktanteil – der Asparagi verdi: der grüne Spargel, der ebenerdig und sogar ohne Abdeckung wächst. Die italienische Sonne verleiht ihm eine wunderschöne grüne Farbe.