Herr Grün | Herr Grün Kocht

Pasta Iondishi – mit Spinat, Knoblauch, getrockneten Tomaten, frischem Thymian, Kreuzkümmel und Kichererbsen

3. Mai 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Pasta Iondishi – mit Spinat, Knoblauch, getrockneten Tomaten, frischem Thymian, Kreuzkümmel und Kichererbsen

Manche von euch kennen aus meinem Kochbuch N0. 2 die Pazifik-Insel Wondor. Die Menschen auf Wondor nennen sich Donfeus. Das heisst übersetzt so viel wie »die, die gerne kochen und essen.«
Wenn etwas besonders gut schmeckt, sagen sie es ist wondonfeu.
Die Donfeus kochen nach dem Prinzip Iondishi. Das hört sich für euch wahrscheinlich japanisch an. Woher die Wörter kommen, weiß niemand so genau, weil oft Schiffe an der Küste von Wondor haltmachen.
Nach dem Iondishi-Prinzip zu kochen, heisst etwas vereinfacht gesagt: So lange zu kochen, bis der Funke überspringt. Dann ist das Essen perfekt. Wenn das nicht passiert, ist das Essen noch nicht iondishi.

Dieses Gericht war für mich und den Professor schnell iondishi. Ich hoffe, der Funke springt auch bei euch über:-)

…

Vegetarische AHOI-Frikadellen mit einem Hauch Meeresbrise, Gurkensalat und Backofen-Pommes-Frites

30. April 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

AHOI-Frikadellen mit einem Hauch Meeresbrise, Gurkensalat und Backofen-Pommes-Frites

Es war zum ersten Mal etwas warm. Beim Kochen schaute ich nach draußen und sah den Professor am Fenster. Er liebte es, wie er es von Neapel kannte, am Fenster zu stehen und rauszuschauen – obwohl es meines Erachtens kaum etwas zu sehen gibt.

»Es gibt viel zu sehen. Überall passiert etwas«, meinte er einmal.

Mir war es recht. Ich sah ihn gerne dort stehen.

Ich öffnete das Fenster und rief:« Heute gibt es was vom Meer?«

»Vom Meer? Was soll das sein?« rief er zurück und lachte.

Ich zuckte mit den Achseln und schloss das Fenster.

Gleich würde er da sein.

…

Pizza-Sandwich mit Knoblauch-Thymian-Öl, Tomaten, Rucola und No-Zarella-Scheiben

26. April 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Pizza-Sandwich mit Knoblauch-Thymian-Öl, Tomaten, Rucola und No-Zarella-Scheiben Vor ein paar Wochen habe ich euch den Bierburger von die OHNE vorgestellt, heute sind es die veganen No-Zarella-Scheiben, die noch nicht auf dem Markt sind.  »Herr Grün, warum entwickeln Sie dann ein Rezept?«
Die Antwort: Ich bin mit meinem Kochlabor zu einer Art Außenlabor von die OHNE geworden. Ja: Ich teste für die OHNE Produkte, bevor sie auf den Markt kommen. Trotzdem könnt ihr das Rezept ja verwenden. Ich hatte mich nämlich auch gefragt: »Und was sage ich, wenn die Community fragt, was nun mit dem Produkt ist?«
»Dann können Sie gerne einen Mozzarella (auch vegan natürlich) ihrer Wahl verwenden.«
Ich liebe ja Experimente. Deshalb erhält die OHNE auch einen Kochlaborbericht von mir. Der ist natürlich etwas sachlicher. Da steht dann zum Beispiel: »Ersteindruck / Optik / Haptik: Die No-Zarella-Scheiben schauen etwas unspektakulär aus.
Und eigentlich erinnert der No-Zarella mich etwas an eure legendären Almscheiben.«
Beim Überbacken eines italienischen Toasts im ersten Test verhält der No-Zarella sich tadellos und wird schön kross und knusprig. Bei meinem Pizzasandwich macht er inmitten der Tomaten und des Rucola eine gute Figur und schmeckt auch schön frisch und cremig.Ich würde sagen: Der No-Zarella braucht gute Zutaten als Begleitung – dann läuft er zur Höchstform auf. Gemüse, Salat, Balsamico passen gut – und alles, was eure Fantasie so will. Viel Spaß beim Kreativsein und Genießen:-)

…