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Vegetarische Pastete auf Rotweinjus mit Ofengemüse der Saison – von Herrn Grün

19. April 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Pastete auf Rotweinjus mit Ofengemüse der Saison

In meinem Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 2« gibt es eine Rubrik, die »sonntags und immer« heißt.
Dieses neue Gericht von mir würde ich in diese Rubrik einordnen.

Sonntags und immer

»Kürzlich hat mich jemand gefragt, wie ich ein Restaurant nennen würde.« Der Professor nippte an seinem Espresso und schaute aus dem Fenster.
»Eine interessante Frage. Was haben Sie geantwortet?«
»Ich hatte zu dieser Zeit noch keine Antwort. Aber ich habe darüber nachgedacht. Ich würde es ›sonntags und immer‹ nennen.«
»Ein schöner Name. Wie sind Sie darauf gekommen?« Ich goß ihm noch etwas Espresso nach, kritzelte den Restaurantnamen vorsichtig auf ein Stück Papier und betrachtete ihn mit zusammengekniffenen Augen.
»Dieses Sonntagsgefühl haben wir doch auch in der Woche manchmal. Sie kochen etwas Besonderes, ich bringe Wein mit. Da ist so eine Stimmung im Kochlabor. Ich glaube, das kennen viele Menschen.«
Ich wusste, was er meinte und konnte dieses sonnige Gefühl ganz plötzlich spüren.

Das Kochbuch erhalten Sie übrigens im Herr Grün Shop oder in jeder Buchhandlung.

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Vegetarische Pizza danese – von Herr Grün kocht

9. April 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Pizza danese

Gegen 12 Uhr stand der Professor plötzlich im Kochlabor. Ich konnte mich nicht erinnern, dass wir eine Verabredung hatten.
»Heute gibt es doch Pizza. Oder nicht?« Er tippte auf sein kleines schwarzes Notizbuch, das er immer dabeihatte. Dann schlug er die Seite mit dem Eintrag auf. Er zeigte sie mir. Ich konnte die Schrift nicht erkennen. Der Grund: Er hatte vor ein paar Jahren eine Geheimschrift entwickelt. Die Entschlüsselung basierte auf einem Vektorfeld, das nur er kannte.
Einmal, als er es aufschlug, fielen aus dem kleinen Notizbuch ganz viele Zettel. Unter anderem auch einer mit meinem Rezept für Spargel mit Blaubeeren und Pfannkuchen. Ich sah darüber hinweg.

Ich überlegte, wie ich aus der Pizza-Situation herauskommen könnte.
Ja, ich hatte Pizza gebacken. Aber es war ein dänische und ich konnte mir nicht vorstellen, dass er das gut heißen würde.
Ich dachte nach. Er beobachtete mich genau mit zusammengekniffenen Augen. Dann lachte er.
»Signor Grün, Sie haben Pizza gebacken. Ich kann sie sehen. Sie liegt da auf einem Brett neben dem Ofen. Und dass es keine typisch italienische Pizza ist, kann ich auch sehen. Und ich finde, sie duftet hervorragend. Und ich bin mir sicher, dass sie auch so schmeckt. « Er wedelte sich demonstrativ etwas Luft unter die Nase.

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Bierburger mit Dinkel-Körnerbrötchen, mit Walnuss-Estragon-Ajoli, Riesen-Petersilie, roten Zwiebeln und Radicchio

3. April 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Werbung für die OHNE

Seit einigen Jahren arbeite ich nun mit die OHNE zusammen. Ein Unternehmen, das aus meiner Sicht sehr innovativ ist und ständig neue fleischlose Produkte entwickelt.
»Herr Grün, wir haben einen Bierburger. Kannst du ihn bitte mal testen?«
Ich nenne ihn Bierburger, weil er aus Biertreber ist. Das ist ein Nebenprodukt aus der Bierproduktion. Tatsächlich. enthält Ballaststoffe, Proteine, Lipide und Vitamine.
In Deutschland fallen in einem Jahr 4.000 Tonnen Biertreber an. Im Mittelalter wurde es beim Brotbacken verwendet. Das sparte Mehl.

Aber wie hat er nun geschmeckt dieser »Bierburger«?
Ich finde, in der Packung und später in der Pfanne sah er etwas unspektakulär aus.
Der Geschmack hat mich allerdings überrascht. Schön würzig mit hohem Umami-Effekt.
Ich wollte keinen klassischen Burger zubereiten und habe mich für ein Dinkelkörner-Brötchen entschieden. Als passende Begleitung zum Bierburger habe ich eine Walnuss-Estragon-Ajoli entwickelt. Und mit dabei: Radicchio, rote Zwiebeln und Riesen-Löwenzahn – den gibt es tatsächlich. Ich habe ihn auf dem Hamburger Isemarkt gekauft. Und: Er war riesig:-)
Ich fand den Burger prima. Und nein, ich muss das nicht schreiben und darf auch Produkte nicht gut finden. Was auch schon bei Tests vorkam.
Und weil es ein Test war, gibt es den Burger leider noch nicht. Heisst: Ihr könnt ihn nicht kaufen. Verwendet also euren Lieblingsburger oder meinen veganen Rote Bete Burger. Ich habe ihn im Rezept verlinkt.

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