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Kartoffel-Selleriesuppe mit Kürbis, selbst gemachtem Petersilienöl und gerösteten Kürbiskernen

30. November 2023 von Herr Grün 2 Kommentare

Vegane Kartoffel-Selleriesuppe mit Kürbis, selbst gemachtem Petersilienöl und gerösteten Kürbiskernen

Kartoffel-Selleriesuppe mit Kürbis, selbst gemachtem Petersilienöl und gerösteten Kürbiskernen

»Herr Grün, was machen Sie gerade?«
»Ich bereite Petersilienöl vor. Das benötige ich für die Suppe.«

Petersilienöl hatte ich noch nie hergestellt. Ich benötige es heute für diese herbstliche Suppe aus Kartoffeln, Sellerie und Kürbis.

Im ersten Schritt fing ich mit der einfachsten Variante an: Dazu pürierte ich Blattpetersilie mit Olivenöl. Man könnte auch ‘neutrales’ Öl verwenden, aber ich mag eben mildes Olivenöl.

Zuerst habe ich das Püree durch ein Haarsieb gegeben. Ein grünes glänzendes Öl kam zum Vorschein. Aber da hörte ich die Blätter sagen: Wir spenden das Aroma und die Farbe, dann werden wir weggeworfen. Da hatten sie recht. Außerdem schmeckte das Öl mit den ganz fein zerkleinerten Blättern intensiver. Ich ließ es also so und gab nur einen Tick Salz hinzu.

Nun mag man ja sagen – also das ist doch dann Püree oder sowas. Aber ich nenne es Petersilienöl:-)

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Schnitzel mit Champignon-Rahmsauce, Backofen-Pommes-Frites und Feldsalat

24. November 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Werbung für die knusprigen veganen Schnitzel von die OHNE.
Die gibt es noch nicht in Deutschland – aber bestimmt bald:-)

Wir saßen auf dem Dachboden des Hauses von Professor Caprese und beobachteten in der Dunkelheit die Raumstation ISS, die in 400 Kilometer Höhe um die Erde kreist.
Dazu hatte Caprese zwei Ziegel zur Seite geschoben und das Teleskop hindurch geschoben.
»Um 19.02 Uhr soll sie vorbeikommen. Man kann sie dann für zwei Minuten sehen«, flüsterte er.
Mich faszinierte, dass er so fasziniert war.
»Was die wohl so kochen?« Ich überlegte. Und dachte über Tuben mit Pasten und Beutel mit Trockenspeisen nach.
»Weihnachten 2022 gab es Schnitzel mit Pilzrahmsauce mit Pommes-Frites«, antwortete er mit diesem Unterton, den ich kannte. »Habe ich in einem Wissenschaftsmagazin gelesen. Aber ich weiß nicht mehr wo«, fügte er noch hinzu.
Ich wollte gerade nachhaken. So leicht sollte er mir nicht davonkommen. Aber da flog sie schon vorbei. Nur kurz. Ein heller Blitz. Dann war sie weg.

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Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

23. November 2023 von Herr Grün 4 Kommentare

Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

Der Frühling zeigt sich ab und zu, ist aber noch nicht ganz da und bei den meisten Menschen besteht immer noch ein großes Interesse an Klößen und Knödeln. Ganz oben auf der Genussliste stehen Kartoffelklöße und natürlich Semmelknödel, die ich sehr gerne mag. Ich finde, sie haben etwas Festliches – passen aber auf jeden Fall zu Sonntagen. Frische Luft weht durch die Fenster, auf dem Herd schmort, brutzelt und dampft es. Aromafäden ziehen durch die Räume. Die Musik spielt. Vielleicht hört man Kirchenglocken (Ich liebe das Geläut von Kirchenglocken, weil es mich an Sonntage im Saarland erinnert.)

Jeder, der schon einmal Semmelknödel gekocht hat, weiß, dass man für diese altbackene und ziemlich trockene Brötchen benötigt. Die sind aber gar nicht so einfach zu finden. Also muss man sie selbst »herstellen«. Das ist ganz einfach: Brötchen kaufen und ca. 3 bis 4 Tage trocken lagern.

Zu Semmelknödeln passt fast jedes Saisongemüse, wie zum Beispiel der Spitzkohl, aber auch Wirsing, glasierte Möhren und Rotkohl.

Ich finde, Knödel kombinieren sich gut mit dunklen Saucen – etwa mit einem schönen Rotweinjus, aber auch mit cremigen hellen Saucen. Deshalb habe ich mich für eine Pilzrahmsauce entschieden. Ihnen allen viel Spaß mit diesem Gericht und ein wunderschönes Wochenende:-)
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