Bulgur-Frikadellen mit einer Füllung aus Feta und Bärlauch – dazu Bratkartoffeln und Pflücksalat

Es ist Mittag. Die Sonne scheint. Das Fenster steht weit auf und ein frischer Luftzug fliegt ins Kochlabor, schwebt über den heißen Pfannen. Mit Bärlauch und Feta gefüllte Frikadellen brutzeln in einer und die Bratkartoffeln zischen in der anderen. Der Pflücksalat mit der Estragon-Aprikosenmarmeladen-Vinaigrette steht daneben und wartet…

Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Frikadellen

80 g Dinkelbulgur (‚normaler’ Bulgur geht auch)
40 g Dinkel-Semmelbrösel (zur Not tun es auch ‚normale’ Semmelbrösel)
1 geh. TL Majoran
1 TL Thymian
2 Knoblauchzehen
1 geh. TL Senf
1 Ei
Butterschmalz zum Braten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Feta
5 g Bärlauchblätter

Für die Bratkartoffeln

700 g Kartoffeln (festkochend)

Für den Salat

80 g Pflücksalat
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 geh. TL Aprikosenmarmelade
1 geh. TL Estragon (oder frischen Schnittlauch)
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Die Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und kalt werden lassen.

Die Knoblauchzehen in Würfelchen und den Feta in zwei gleichgroße Stücke schneiden.

Die Bärlauchblätter in kleine Streifen schneiden.

Den erkalteten Bulgur mit den Semmelbröseln, dem Majoran, dem Thymian und den Knoblauchwürfeln gut vermischen. Dann noch den Senf und das Ei dazugeben. Mit der Hand alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu einem Kloß formen und zur Seite legen.

Den Feta mit den Bärlauchstreifen und 1 TL Öl in einem Schüsselchen vermischen.

Zum Salat

Die Vinaigrette

Das Olivenöl, den Apfelessig, die Aprikosenmarmelade und den Estragon gut miteinander verquirlen (ich gebe alles in ein altes Marmeladenglas und schüttele es). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

Zurück zu den Frikadellen

Den Bulgurkloß in vier gleichgroße Teile zerteilen und 4 Fladen formen.

Auf zwei der Fladen die Bärlauchstreifen-Feta-Ölm-Mischung verteilen.
Die anderen Fladen jeweils darauflegen und andrücken. Besonders an den Seiten. Eine Nahtstelle soll nicht mehr vorhanden sein. So formen, dass eine schöne Frikadelle entsteht.

Manche nehmen auch einen Fladen, legen die Füllung hinein und formen dann eine Frikadelle. Ich kann in der ersten Variante aber (nach meiner Erfahrung) die Füllung besser positionieren.

Die Bratkartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Den Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen.

Anmerkung: Ich habe schon alle möglichen Pfannentypen (Emaille, Gusseisern etc.) ausprobiert. Für mich passen am besten die beschichteten Pfannen. Bitte diese nie auf maximal Pfannenhitze stellen, das zerstört auf Dauer die Beschichtung. Bei 9 stelle ich die Hitze auf 7 bis 7.5.

Die Kartoffelstücke in die Pfanne mit dem erhitzten Öl geben und einfach mal liegen lassen. Also nicht ständig wenden. Das ist krustenbildend:-)
Zwischendurch wenden und die noch nicht gekrusteten Flächen mit dem heißen Fett überraschen. Die Kartoffeln tun dann so überrascht – fast erschrocken, aber sie lieben es. Glaube ich jeden Falls:-) So wird die Kruste optimal.

Während die Kartoffeln braten

In einer zweiten, beschichteten Pfanne Butterschmal erhitzen.
Die Frikadellen hineinlegen und von beiden Seiten krossbraten.

Finish

Den gewaschenen Pflücksalat mit der Vinaigrette vermischen.

Die Bratkartoffeln etwas salzen und mit den Frikadellen auf die Teller geben.
Den Salat dazugeben und oder in Schüsseln servieren.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün