Soulfood Archive

Vegetarischer Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

21. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

Sonniges Februarwetter in Hamburg. Die Sonnenstrahlen blitzelten im Kochlabor herum und der Professor betrachtete die knuffigen und ziemlich großen Burger-Brötchen mit ihren Körnern.
»Die sind ziemlich groß. Das mag ich«, meinte er eher zu sich selbst. Dann wandte er sich der Gyros-Pfanne zu. »Und das Gyros ist wirklich aus Selleriestreifen?«
Ich nickte.
Er probierte.

Mir war nicht klar, wie er dieses Gericht einschätzen würde. Aber er war meistens sehr offen. Mochte, wenn es etwas verspielt, aber dennoch nicht künstlich, war.

Später am Tisch mochte er das Zusammenspiel der Zutaten. Die großen knackigen Körner-Brötchen. Die Frische des Salats. Die würzige Mischung aus gerösteten Selleriestreifen, Paprikastücken, aus Zwiebeln und den Gewürzen – Knoblauch, Zimt und Oregano.

Eigentlich sprachen wir an dem Tag nicht nicht viel.
Die frische Luft wehte herein. Die Espressokanne gurgelte und zischte.
Ich hatte den italienischen Orangen-Nusskuchen gebacken.

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Pasta mit geschmortem Lauch und Sellerie – mit Sherry und Wein

19. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Polpo di pasta vegetariana con porri e sherry
Pasta mit geschmortem Lauch und Sellerie – mit Sherry und Wein

Heute hat mich der Professor mit diesem Gericht überrascht.
»Pasta ähm Nudelkrake – mit Lauch, Weißwein, Sherry und… Sie werden es ja gleich sehen«, meinte er am Telefon.

Weil seine Küche und auch das Esszimmer wieder überschwemmt waren mit Forschungspapieren, Zeichnungen und Messgeräten, aßen wir im Kochlabor. Er hatte alle Zutaten mitgebracht und bereitete das Gericht frisch vor meinen Augen zu.
»Das frische Zubereiten ist wegen der Aromen sehr wichtig», meinte er.

»Das schmeckt nach sonntags & immer«. Ich formte mit drei Fingern der rechten Hand ein ‘che gusto’ Zeichen und klopfte mir damit kurz auf die Lippen.
»sonntags & immer« heisst eine Rubrik aus meinem Kochbuch No. 2. Das war der Name, den sich der Professor für ein in der Zukunft liegendes Restaurant ausgedacht hatte.
Ich war begeistert. Er errötete.

PS: Die ‘Kraken-Nudeln’ heißen Trofie. Das sind kleine, mit der Hand gedrehte Nudeln aus Hartweizengrieß.
Und: Die Pasta heisst Polpo di pasta, weil den Professor die Pasta an Krakenarme erinnerte:-)
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Affogato mit selbst zubereitetem cremigem Pistazien-Frozen-Yogurt (ohne Eismaschine)

13. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Affogato mit selbst zubereitetem cremigem Pistazien-Frozen-Yogurt (ohne Eismaschine)

Insgesamt einfach – auch weil der Frozen-Yogurt nicht über Nacht im Kühlfach bleiben muss.

Ein Affogato ist ein italienisches Dessert, das aus einer Kugel Vanilleeis (bei mir aus Pistazien-Frozen-Yogurt) besteht, die mit frisch gebrühtem, heißem Espresso übergossen wird. Der Name »Affogato« bedeutet auf Italienisch »ertrunken«, weil das Eis praktisch im Espresso »ertrinkt«.
Bei mir kommt allerdings der Espresso zuerst ins Glas und dann der Frozen-Yogurt obenauf. Weil sich dadurch der Prozess etwas verlängern lässt und iregdnwie auch einfacher ist:-)

PS: Die Pistaziencreme-Preise sind mittlerweile auch wieder halbwegs auf Normal-Niveau angekommen. Und Sie erhalten sie fast überall.

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