Soulfood Archive

Veganes Filet mit einer Sauce aus Knoblauch, Peperoni, Erdnussbutter, Sojasauce und Mirin. Dazu: Glasnudeln

6. September 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Werbung für die OHNE Filets

Die veganen Filets kennen Sie sicherlich noch von dem Rezept »Filets mit Barbecue-Sauce und geschmorten Tomaten mit sommerlichem Couscous-Salat«
Da die OHNE meine Rezepte mag, baten sie mich vor einiger Zeit, weitere Gerichte für ihre Produkte zu entwickeln. Ich bin sozusagen das Außenlabor. Der Tester.
Das macht mir auch sehr viel Spaß. Zumal ich glaube, dass Fleischersatzprodukte zunehmend selbstverständlicher werden – vorausgesetzt natürlich, dass sie schmecken, was bei diesen Filets definitiv der Fall ist.
Die veganen Filets sind auf der Basis von Erbsen- und Weizenprotein zubereitet.
Sie sind pikant mariniert und innen hell. Außerdem sind schnittfest und trotzdem sehr zart.
Man kann wunderbar kreativ kochen mit ihnen – asiatisch, wie hier, oder auch griechisch, italienisch, indisch – was immer Sie auch möchten.
Die Filets werden von die OHNE derzeit hierzulande nicht angeboten, was sich in Zukunft aber ändern kann.

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Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

23. August 2024 von Herr Grün 23 Kommentare

»Heute habe ich in einem Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. Sie war köstlich.« Der Professor verdrehte verzückt die Augen. Ich wusste natürlich, was er wollte: Ich sollte diese Tarte nachbacken.
Er beschrieb mir den Aufbau der Birnentarte. Das war aber doch recht kompliziert. Ich konnte nicht erkennen, ob er etwas hinzudichtete, zum Beispiel die Stelle mit den Marzipanblumen, oder ob er einfach einiges vergessen hatte. Aber es klang interessant.
Er schwärmte immer weiter und ließ nicht locker.
»Okay, ich werde mir eine französische Birnentarte Tarte ausdenken, und wir werden sie Birnentarte Fleurus nennen.«
»Wie kommen Sie auf Fleurus. Das liegt doch in Belgien?«
»Ja, aber auch ein bißchen in Paris. Sie werden es schon noch herausfinden. Sie sind doch ein Forscher.« Das gefiel mir.

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Geschmorte Bohnen mit Pilzrahmsauce und Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen

7. August 2024 von Herr Grün 8 Kommentare

Seit zwei Tagen lag der Professor tagsüber auf dem Liegestuhl in seinem Garten.
Las. Schlief. Drehte den rot-blau-weiß-gestreiften Sonnenschirm in die richtige Richtung.
Zwischendurch brachte ich ihm Espresso, Kuchen, mal einen Salat. Ein Stück Pizza. Wenn sie gut gewürzt ist, mag er sie auch gerne kalt.
Wir unterhielten uns über den August. Was gerade Saison hat. Die Vielzahl an Obst und Gemüse. Über Kunst. Wir sprachen über das Wetter in Südeuropa. Die Olympiade in Paris. Über eine Reise nach Dänemark – vielleicht auch nach Umbrien oder sogar nach Neapel.
Der August ist ein wunderschöner Monat. Nicht ganz so aufgeregt wie der Juni (Sommervorfreude) und der Juli (höchste Sommergefühle). Man kann im August traurig sein über das kommende Sommerende – aber auch die Arme hochreißen. Ihn bejubeln. Abends im Garten, an einem Teich, an einem Fluss oder an einem Meer sitzen und dabei in den Himmel schauen. Mit einem kühlen Getränk und einem Funkeln in den Augen.

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