Brot und Brötchen Archive

Mohnbrötchen ganz einfach selber backen

1. Dezember 2017 von Herr Grün 17 Kommentare

Letzten Samstag wollten der Professor, Luigi und ich ganz früh mit dem Zug nach Berlin reisen und eine Ausstellung besuchen, die »Unbekannte Früchte« hieß. Ein Künstler hatte mit einer speziellen Mischtechnik Gemüse aus aller Welt gemalt, das die meisten Menschen gar nicht kannten. Ich war sehr aufgeregt.
»Signor Grün, könnten sie uns Brötchen backen für die Reise?« Der Professor schaute mich mit diesen Hundeaugen an. Ich überlegte. Das bedeutete für mich, dass ich ganz früh aufstehen müsste. Um 5 Uhr. Der Teig musste gefaltet werden und immer eine Weile gehen. Das war mir zu viel. Ich wäre wahrscheinlich während der Ausstellung im Stehen eingeschafen.
Deshalb tüftelte ich während der darauffolgenden Tage eine neue Technik aus. Ich wollte Mohnbrötchen backen. Die Gehzeit setzte ich ehrgeizig auf 30 Minuten fest. Der Teig sollte ohne weitere Gehzeiten auskommen und auch ohne zusätzliches Falten. Das Ergebnis war toll. Die Brötchen waren außen schön kross und innen fluffig. Der Professor war begeistert.
Heute möchte ich Ihnen also die Dinkel-Mohn-Brötchen vorstellen.

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Herr Grüns Glücksbrot – Pane Portafortuna

8. November 2017 von Herr Grün 10 Kommentare

Dieser Herr Grün Artikel enthält Werbung für meinen Sponsor Bleywaren.

Gestern, beim Nachmittagskaffee, erzählte mir Professor Caprese von seiner Großmutter.
»Sie hat uns Kindern immer dieses tolle Brot gebacken. Sie nannte es Glücksbrot. Vor Klassenarbeiten oder einem Fußballspiel – ein Stück von diesem Brot und alles gelang uns. Meistens jeden Falls. Großmutter sagte immer: Das Glück kommt nicht von selbst. Man muss schon was dafür tun. Aber man erinnert sich beim Essen des Brotes an das Gefühl Glück zu haben. Das ist das Geheimnis.« Caprese lächelte.
Er beschrieb mir ungefähr die Zutaten. Nach dieser Beschreibung habe ich heute dieses Brot gebacken. Es heisst Pane Portefortuna und wird in einem Topf gebacken. Das Brot ist außen kross und innen schön fluffig. Man schneidet es nicht in Scheiben, sondern wie Kuchen in Stücke.
Es hat nur eine Stunde Gehzeit und wird gar nicht gefaltet. Denn manchmal muss es schnell gehen. Das Glück wartet schließlich nicht. Sie wissen schon.

Dieses Gericht habe ich im Kochlabor für meinen Sponsor Bleywaren entwickelt. Die werden nämlich dieses Jahr 190 Jahre alt. Seit 1827 verkauft das Traditionsunternehmen Töpfe und Haushaltswaren. Ich selbst besitze einige Produkte von Bleywaren und finde sie super. Sie erhalten im Shop von Bleywaren 10% auf alle Waren mit dem Gutscheincode BLEYGRUEN.
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Italienische Brötchen mit Pesto all’arrabbiata und Gemüserolls (Polpette di verdure)

21. April 2017 von Herr Grün 2 Kommentare

Professor Caprese saß vor einem der italienischen Brötchen mit den Gemüserolls und starrte es wie gebannt an. Dann biss er vorsichtig hinein. Ein Brummen. Er sprach kein Wort mehr. Zwischendurch einen Schluck Wein. Das ging eine Stunde lang so. Nach vier Brötchen atmete er auf. »Signor Grün, ich verreise wieder. Könnten Sie mir wohl einige dieser Brötchen mit auf den Weg geben?«
»Wie viele denn?«
»Sagen wir 20.« Er schaute mich fragend an und blinzelte dabei.
»20?! Das ist aber ganz schön viel. Wohin geht denn die Reise?«
»Zu einem Roboterkongress nach … ähm … Der ist in Mailand. Übermorgen.«
Dann erzählte er mir von seinen neuesten und bahnbrechenden Entwicklungen, der Reise, den vielen wichtigen Treffen, dem für ihn unzugänglichen Mailänder Essen, der mangelnden Zeit und lobte immer wieder die Brötchen, die italienischen Rolls – Polpette di verdure – wie er sie nennt.
Ich einigte mich mit ihm auf 10 Brötchen.
In den nächsten Tagen sah ich immer mal wieder Licht in seinem Arbeitszimmer. Wo er doch gar nicht da sein konnte.
Ich schaute durch ein altes Fernrohr und sah ihn da sitzen. Mit einem Buch. Lesend. Genüsslich kauend. Neben ihm, auf einem Tablett, lagen noch vier der Brötchen.
Ich ärgerte mich nicht. Er war ein kleiner Schwindler. Ein Genießer. Ich schaute noch einmal durchs Fernrohr. Nur noch ein Brötchen. Er wiegte den Kopf etwas hin und her. Ich freute mich.

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