Brot und Brötchen Archive

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. Mit Thymian und Selleriesamen.

22. Februar 2023 von Herr Grün 9 Kommentare

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. »Wir könnten ja auch mal ein Wurzello backen«, meinte der Professor beim gestrigen Nachmittagsespresso.
Ich war erstaunt, weil ich nicht wusste, was ein Wurzello ist – ahnte aber etwas.
»Was ist ein Wurzello?« Ich hakte lieber noch einmal nach.
Er machte mit beiden Händen eine Drehbewegung. »Ein Brot. Ich habe es auf dem Wochenmarkt gesehen.« Er grinste.
Er meinte also ein Wurzelbrot. Das hatte ich noch nie gebacken.
»Warum nennen Sie es Wurzello?«, fragte ich noch.
»Das weiß ich nicht. Was denken Sie? Ich mag den Namen.« Er grinste mich an.
Er hatte recht. Wurzello – ich mochte den Namen auch.
Ich habe im Kochlabor etwas experimentiert und dieses Wurzelbrot entwickelt.

Es ist schnell und einfach zu backen – und mit Thymian und Selleriesamen.
Die Selleriesamen habe ich im Kräuterladen gekauft und wusste eigentlich noch nicht, was ich damit mache. Sie rochen aber so gut.
Im Brot erzeugen sie einen ganz eigenen Geschmack. Ich finde, man sollte das Wurzello unbedingt einmal mit den Selleriesamen backen – das gibt ihm etwas ganz Besonderes – finde ich:-)

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Brioche Buns

22. Januar 2023 von Herr Grün 8 Kommentare

Brioche Buns

Bei einer meiner Reisen nach Dänemark entdeckte ich in dem Foodmagazin Spisbedre dieses Rezept für Brioche Buns. Ich möchte es euch heute vorstellen.
Die Zutaten habe ich unverändert übernommen. Die Zeiten habe ich etwas verändert.

Vielen Dank an Spisebedre für das wunderbare Rezept. Großes Kompliment.

På en af mine rejser til Danmark opdagede jeg denne opskrift på brioche-boller i madmagasinet Spisbedre. Jeg vil gerne præsentere den for Dem i dag.
Jeg har brugt ingredienserne som de er. Jeg har ændret tiderne lidt.Mange tak til Spisebedre for den vidunderlige opskrift. Store komplimenter.

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Kartoffel-Brötchen – einfach und schnell

27. Dezember 2022 von Herr Grün 8 Kommentare

Kartoffelbroetchen - schnell und einfach selber backen

Heute erzählte mir der Professor eine Geschichte, die er von einer amerikanischen Wissenschaftlerin gehört hatte. Der Däne Fynn war schon als Kind mit seinen Eltern ins österreichische Graz gezogen. Dort machte er eine Bäckerlehre. Später zog er mit Marie, seiner Frau, nach New York, um eine Bäckerei in Brooklyn zu eröffnen.
Es war eine sehr kleine Bäckerei. In der vor der Theke maximal zwei Menschen Platz hatten. Eine Mini-Bäckerei. Der Tresen war nur ein Meter vierzig breit.
Es gab auch nur ein Produkt: Zimtschnecken. Eigentlich zu wenig. Viele schüttelten den Kopf. Sie waren sich sicher: So würde sich der Däne nicht lange halten.
Die Bäckerei hieß übrigens »Trin for trin«.

Einen Monat später gab es zusätzlich zu den Zimtschnecken auch Kartoffelbrötchen. Nach vier Wochen noch Streuselkuchen und wieder später eine wunderbare Birnentarte.
Die Menschen wunderten sich weiter, waren aber begeistert von Fynns Backwaren und standen Schlange, die mit der Zeit immer länger wurde.

Was das denn heiße: »Trin for Trin«, fragte ihn eines Tages jemand. Eigentlich fanden viele den Namen lustig und einprägsam, aber niemand hatte je nach der Bedeutung gefragt.
»Es heißt im doppelten Sinne: Gehe behutsam vor und achte auf gute Qualität«, meinte Fynn und strahlte.

PS: Sie können die Kartoffelbrötchen mit dem Baguetteblech backen (dessen Anschaffung ich – auch für andere Brötchen und Baguettes – generell empfehle) oder auch ohne.

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