Brot und Brötchen

Panino di Baschi

3. Juni 2021 von Herr Grün 8 Kommentare

Panino di Baschi

Heute gibt es eine neue Kochlabor-Entwicklung: Panino di Baschi (Baski gesprochen – nach einem Ort in Umbrien, den ich sehr mag). Eine Übernacht-Gare. Mit Zuckerrübensirup und Olivenöl gebacken. Außen kross – innen fluffig. Die Panini schmecken am besten frisch aus dem Ofen.

Baschi ist ein kleiner Ort in Umbrien in der Nähe von Orvieto, den ich sehr mag. In der Ortsmitte gibt es eine sensationell gute Pasticceria mit Sfogiatelle. Die Menschen kommen dafür von weit her.
Ich mag diesen Ort aber vor allem deshalb, weil es auf den Hügeln oberhalb des Ortes so wunderbar ruhig ist. Viel Natur. Die Grillen zirpen im Sommer fortwährend. Und es gibt ein ganz tolles Olivenöl. Und … ach, es fällt mir so viel ein zu diesem Ort und dieser Gegend. Und ich bekomme Fernweh:-) Aber das kennt ihr ja sicherlich. Ich glaube, jeder Mensch trägt so einen Ort (oder mehrere) in sich.

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Herr Grüns Pain-Pain – außen kross und innen fluffig – schnell und einfach

29. Mai 2021 von Herr Grün 1 Kommentar

Herr Grüns Pain-Pain Meine neueste Kochlabor-Entwicklung ist das Pain-Pain.
Es ist eher als amuse Gueule – also als kleine Vorspeise mit Butter und einem Aufstrich – vielleicht einem Pesto o.ä. – gedacht. Also kein Baguette, das man mittags backt und abends zum Grillen mitnimmt:-)

Das Pain-Pain ist eine Art Ficelle, das mit gemahlenem hartem Vollkornbrot und Mehl der Type 550 gebacken wird. Außerdem enthält diese Variante gemörserten Selleriesamen. Das gibt der malzigen Note noch ein paar interessante Spitzen.
Es ist außen kross und innen fluffig.
Der Teig ist so dicht, dass er eigentlich keine ausgeprägte Porung hat. Deshalb gibt es eigentlich auch keine Gärphase – sondern höchstens eine 30 minütige Liegezeit für das Verbinden der Aromen.
Das Pain-Pain hat eine Backzeit von 30 Minuten und sollte direkt nach der Ofenzeit bzw. noch warm verspeist werden. Also ein gutes amuse gueule:-)

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Das Vogesenbrot, ein Bäcker aus Neapel und ein Gewinnspiel

13. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Herr Grüns Vogesenbrot

Werbung für Deutsche Innungsbäcker

Manchmal mögen es der Professor und ich abends ganz einfach. Etwas von meinem Vogesenbrot, ein wenig Pesto oder eine meiner Pasten – dazu einen Wein.

An einem dieser Abende erzählte mir Caprese eine Geschichte aus Neapel.
»Ich war 16. In unserem Viertel gab es eine Bäckerei, die schon seit Jahrzehnten von derselben Familie betrieben wurde. Zu dieser Zeit hatte gerade Marco die Bäckerei übernommen. Er war 25 und sehr begabt.
Eines Tages, etwa nach einem halben Jahr, war die Bäckerei allerdings geschlossen. Ein Schild hing da: »Chiuso!«

Im Viertel sprach sich das schnell herum, alle waren sehr aufgeregt. Immer mehr Menschen versammelten sich vor der Bäckerei, schauten auf das Schild und diskutierten.
Marco wohnte mit seinem Vater und seiner Mutter über der Bäckerei.
Als es immer lauter wurde, erschien die Mutter am Fenster.
»Was ist los? Warum ist die Bäckerei plötzlich geschlossen? Was ist mit Marco? Ist er krank?«, riefen die Leute ihr zu.
»Nein, er ist nicht krank.«
»Kann ich vielleicht mit ihm reden?«, rief mein Vater ihr zu.
Marcos Mutter überlegte kurz: »Ja, das geht«, antwortete sie.
Mein Vater ging in das Haus und kam nach 30 Minuten zurück.
Alle waren gespannt.
»Also, es ist so. Marco ist einsam«, sagte mein Vater.
»Einsam?« Die anderen staunten.
»Wir könnten uns umhören. Eine Kontaktanzeige aufgeben«, schlug jemand vor.
»Nein, das ist es nicht. Er fühlt sich nachts einsam in der Backstube.«
Alle schauten verwundert. Das hatte es noch nie gegeben. Aber sie akzeptierten es und wollten eine Lösung finden. Und die fand sich auch.
Jede Nacht, außer von Samstag auf Sonntag, sollte jemand Marco in der Backstube besuchen, etwas lesen, Kaffee trinken – einfach nur da sein.
Dieser Vorschlag gefiel allen und auch Marco.
Eine Liste wurde ausgehängt und die Menschen konnten sich eintragen.

»Ich war auch einmal da. Eine Nacht«, sagte der Professor. »Und das Brot am nächsten Morgen war das beste Brot, das ich jemals gegessen habe.« Er war sichtlich begeistert und auch gerührt.

Ach, mir gefiel diese Geschichte, und ich stellte mir für einen Moment mit geschlossenen Augen die Atmosphäre in der Bäckerei und den Geschmack des köstlichen Brotes vor.

Dieses Post wurde in Kooperation mit Deutsche Innungsbäcker erstellt. Vielen Dank!
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Wie das geht, erfahren Sie hier.

Foto: Brotbackset – Deutsche Innungsbäcker

Viel Glück:-)…

…und viele Grüße aus dem Kochlabor

von Herrn Grün