Desserts | - Part 5

Frutatas mit Mandel-Orangen-Keksen und einer Füllung aus Sahne-Quark und Früchten

17. Juni 2023 von Herr Grün 6 Kommentare

Für die Frutatats habe ich Mandel-Orangenkekse entwickelt. Sie sind dünn und kross. Aber dennoch mit einer Kuchengabel leicht durchtrennbar – also nicht quatsch und plopp.
Innen sind sie gefüllt mit Sahne-Quark, Erdbeer- und Aprikosenstücken. Natürlich kann man auch andere Früchte verwenden.
Sie haben einen Durchmesser von 10 cm – ersetzen also durchaus ein Stück Kuchen.

Vor ein paar Tagen saßen wir im Garten des Professors. Ein wunderschöner Sonnentag. Ich machte ein paar Zeichnungen von Torten und Törtchen verwendete dabei Buntstifte und kam mir vor wie in der ersten Klasse. Dem Professor fällt sowas gar nicht erst auf. Für ihn ist alles so, wie es ist. Ich könnte auch mit Wachsmalstiften auf eine große Leinwand Giraffen oder Elefanten malen. Er nippte an seinem Espresso und wies auf eine Zeichnung mit den Frutatas. »Die finde ich gut. Ein Kunstwerk.« Er lachte.

Euch allen ein wunderbares und sonniges Wochenende:-)

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»Gâteaux bleus« – kleine nobake-Kuchen mit Butterkeksboden, Blaubeeren, selbstgemachtem Vanillepudding und einer Zartbitter-Ganache

17. Mai 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

»Was zeichnen Sie da?«
Der Professor kritzelte beim Nachmittagsespresso geheimnisvoll auf einem Blatt.
»Ach, nur so eine Idee.«
»Darf ich ich mal schauen?« Ich war neugierig.
Er schob mir das Blatt zu und nippte an seinem Espresso. Dabei beobachtete er mich.
Auf dem Papier sah ich eine Zeichnung, konnte sie aber nicht zuordnen.
Es sah aus wie ein Haus mit Kugeln und einem Flachdach.
»Interessant. Mh. Also eine Idee. Wie würden Sie es umsetzen?« In dieser Phase wollte ich diplomatisch sein.
»Ich denke, ich muss noch auf den Markt und frische Blaubeeren besorgen. Sie könnte ja schon einmal über den nobake-Teig nachdenken und die Konsistenz der Zartbitter-Ganache.« Er schmunzelte.
Nun verstand ich die Zeichnung. Ich lachte erleichtert. Und erkannte das Konzept.
Eine schöne Idee, diese »Gâteaux bleus« – so der Name, den der Professor mit schöner Schrift unter die Zeichnung geschrieben hatte.

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Veganer Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt und Kardamom

11. Dezember 2022 von Herr Grün 8 Kommentare

Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt, Kardamom und LUVE LUGHURT Natur

Ich hatte drei Stollen im Glas gebacken und auch für drei Personen den Tisch gedeckt.
»Warum haben Sie für drei Personen gedeckt? Erwarten Sie Besuch?« Den Professor wunderte das sichtlich.
»Manchmal kommt doch jemand überraschend.«
Nach einer Stunde, wir hatten unsere Stollen gegessen, war aber noch niemand gekommen.
»Ob ich den dritten vielleicht auch…«, fragte er vorsichtig.
Ich nickte zustimmend. Mir war aber auch klar, dass ich das nun die nächsten Tage auch so machen würde – also das mit dem dritten Gedeck. Jemand würde kommen, das spürte ich ganz deutlich. Ein unerwarteter Besuch.

Diese Stollen im Glas wollte ich schon lang einmal backen. Oft erhalte ich Fragen, ob die Gläser denn nicht im Ofen platzen würden. Ich hatte ja einfache Mini-Weckgläser verwendet, aber passiert war noch nichts. Ich schätze, das liegt daran, dass die lütten Stollen bei 180 Grad Unter-Oberhitze gebacken werden. Das entspricht ja ungefähr 160 Grad Umluft, was so ein Glas scheinbar nicht beeindruckt.

Der Stollen übrigens mit Zimt, BIO-Orangeat, Mandeln, Kardamom, Schattenmorellen (aus dem Glas) und Rum.

Euch allen einen schönen dritten Advent:-)

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