Ich mag Schnittlauch sehr gerne. Allerdings bevorzuge ich den puren Geschmack – verheirate es also nicht mit allzu vielen Zutaten. Das mag es.
Es gibt auch ein Herr Grün Gericht Pastagericht mit Schnittlauchpesto»Bucatini mit Schnittlauchpesto und Mozzarella und Zitrone.« Ich blende den Link unten noch einmal ein.
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Endlich habe ich wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Dazu kommt noch, dass mich der Professor zu etwas inspiriert hatte.
Eines Nachmittags kam er vom Einkauf zurück und erzählte mir von einer Gastwirtschaft, aus der ein unglaublich appetitlicher Geruch nach außen drang.
»Fantastico, Signor Grün.« Er verdrehte verzückt die Augen.
Auf der Tafel vor der Wirtschaft stand eine Tafel. »Heute …« Caprese zeigte mir einen Zettel auf dem etwas stand, was alles hätte heißen können: »Hinter der Ebene« oder »Himbeeren mit Edamer«. Ich konnte es nicht entziffern. Also ging ich selber los zu diesem Gasthaus und schaute nach. Es war geschlossen und die Kreide auf der Tafel davor war verwischt, dennoch konnte man etwas erkennen.
Ich ging wieder zurück ins Kochlabor.
»Wie heisst das Gericht? Konnten Sie etwas in Erfahrung bringen?«
Ich musste lachen. »Sie haben Himmel und Erde gekocht.«
»Himmel und Erde?« Das habe ich noch nie gehört. Was ist das?«
»Es sind Stampfkartoffeln mit Äpfeln, Zwiebeln und Blutwurst.«
»Blutwurst? Mh… kann man das auch vegetarisch kochen?«
»Nein.« Ich schüttelte den Kopf. »Aber, wir könnten etwas ähnliches kochen, wenn Sie möchten.« Ich hatte schon eine Idee.
Der Professor zog geich mit meinem Einkaufszettel los.
Und heute gab es Stampfkartoffeln mit karamellisierten Äpfeln und Zwiebeln und Rote-Bete-Küchlein.
Der Professor war begeistert. »Das Rezept geben wir dieser Wirtschaft, dann können die zwei Varianten kochen. Und wir nennen es Vegetarische Himmel und Erde« Er lachte und schaute mich auffordernd an. Darüber musste ich noch nachdenken.
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Heute habe ich im Kochlabor experimentiert und für die »Herr Grün Gewürzreisen« diese Hot Spicy Barbecue Sauce entwickelt. Mit einer Basis aus Balsamico und Rohrohrzucker. Mit Zwiebeln, roter Peperoni, Zimt, Oregano, Majoran, Knoblauch und gemörserten Koriandersamen. Nur ein wenig geköchelt und voilà.
Damit ich weiß, wie sie mit Gegrilltem schmeckt, habe ich einfach einen Schafskäse im Backofen gegrillt – dazu ein paar Tomaten mit portugiesischem Flor de Sal:)
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