Herr Grün Kochlabor Archive

Orangen-Zimt-Parfait

23. Dezember 2016 von Herr Grün Kommentar verfassen

Dieses Orangen-Zimt-Parfait wird ohne Eismaschine und mit selbst gemachtem Orangensirup zubereitet.

Zutaten für zwei große oder vier mittelgroße Portionen

50 g Rohrohrzucker
etwas Orangensirup (wie er ganz einfach hergestellt wird, zeige ich hier)
½ TL Zimt
250 g Schlagsahne
2 Eigelb (die zwei Eiweiß habe ich übrigens auch genutzt – schauen Sie bitte hier)
etwas Schlagsahne

Zubereitung

Die 2 Eigelbe mit 50 g Rohrohrucker schaumig rühren und mit ½ TL Zimt gut vermischen.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Geben Sie diese Masse nun in eine kleine Form und stellen Sie sie für 4 bis 5 Stunden ins Gefrierfach.
Stellen Sie ebenfalls ein paar halbe Orangenschalen ins Gefrierfach. Vorher bitte etwas andrücken, damit sie später einen guten Stand haben.
Nach circa 1.5 Stunden, wenn das Parfait schon ein wenig fest ist, ziehen Sie mit einem Messergriff oder einem Kochlöffelstiel oder einem anderen gleich dicken Gegenstand drei Rillen über die Länge in das Parfait. Diese füllen Sie mit Orangensirup.

Das Parfait bitte 15 bis 20 Minuten vorher aus dem Gefrierfach nehmen, damit es weich und cremig wird.

Mit einem Eiskugelformer oder einem Löffel ein paar Kugeln formen. Diese auf den halben Orangenschalen verteilen und eine kleine Schlagsahnehaube obendrauf.

Wenn Sie möchten, können Sie die Sahne auch noch etwas mit Krokant dekorieren. Davon gibt es bei Herrn Grün sehr viele Sorten und zwar unter der Rubrik Krokant.

Viel Spaß und gutes Gelingen

Herr Grün

Karamell-Vanille-Sirup ganz einfach selber machen

13. August 2016 von Herr Grün 3 Kommentare

Vor einiger Zeit aß ich einen cremigen Naturjoghurt mit einem sehr intensivem Vanilleöl. Da fiel mir ein, man könnte den Karamellsirup aus meiner Sirupliste auch gut mit Vanillemark verfeinern. Ich experimentierte etwas im Kochlabor und schließlich entstand dieser Karamell-Vanille-Sirup. Eine wunderbare Sauce zu Joghurt, Quark, Eis oder was immer Sie sich wünschen.

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Schnittlauchfrischkäse ganz einfach selber herstellen

6. Juni 2016 von Herr Grün 8 Kommentare

Manchmal interessiert mich ein Thema und ich schiebe es eine Weile vor mir her. So ging es mir auch mit der Herstellung von Frischkäse. Heute war der Tag, an dem ich endlich im Kochlabor einmal Frischkäse herstellen wollte. Es gibt die unterschiedlichsten Rezepte dazu. Ich wollte eine ganz einfach Lösung – und: der Käse sollte streichfähig sein und nicht körnig wie etwa Hüttenkäse.
Zuerst probierte ich es mit Zitronensaft, der die Milch gerinnen lassen sollte. Das war für mich aber nicht befriedigend. Bei einem weiteren Versuch verwendete ich Weißweinessig. Das gefiel mir schon besser. Also – hier ist das Ergebnis. Ein Frischkäse, der sehr cremig ist und auf Ihre kreativen Ideen wartet:) Viel Freude damit.

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