Herr Grün Kochlabor

Walnuss-Mandelgebäck mit Mascarpone-Pistaziencrème

13. Februar 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Walnuss-Mandelgebäck mit Mascarpone-Pistaziencrème Stundenlang könnte ich mir Bilder von Patisserie-Kunstwerken anschauen. Obwohl es erstaunliche Werke auf der ganzen Welt gibt, hat es mir besonders die französische Patisserie angetan. Sie ist mal klassisch elegant, mal farbenfroh poppig. Die Möglichkeiten scheinen schier unbegrenzt. Immer wieder sehe ich neue Kreationen.

Sicherlich denken viele Menschen beim Anblick der feinen Gebäcke, dass sie das nie könnten, und wagen sich nicht an eigene Kreationen – auch weil sie das »Werkzeug« – all die Förmchen, Kuppeln und Tüllen dazu nicht haben. Alles scheint so weit entfernt.

Mit diesen Gebäckstreifen mit einer Mascarpone-Pistaziencrème möchte ich Sie dazu ermutigen, es selbst einmal zu probieren. Sie benötigen noch nicht eine Form, sondern lediglich zwei Tüllen, einen Spritzbeutel und eine gute Portion erfrischende Begeisterung.
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Vanille-Popcorn ganz einfach und schnell selber machen

10. Februar 2022 von Herr Grün 1 Kommentar

Vanille-Popcorn ganz einfach selbermachen

Heute hatte ich keine Lust zum Kochen. Aber zum Experimentieren:-) Also habe ich Popcorn in der Pfanne gemacht. Popcorn erinnerte mich früher an Paketfüllstoff. Also ein großer Fan war ich nie. Aber wenn man es selber macht, kann man wunderbar mit Geschmäckern experimentieren und die ganze Küche duftet danach:-) Natürlich musste ich zuerst mal Himbeermarmelade zum Öl in die Pfanne geben. Ich glaube, der Popcorn-Mais war irritiert und meine Lieblings-Himbeermarmelade beleidigt. Das war nix. Nix aufgepoppt. Nur zähe Masse.

Also habe ich die klassische Variante getestet (das habe ich, ehrlich gesagt, schon vor ein paar Tagen). Also Öl in die Pfanne und Popcorn-Mais dazu. Nach kurzer Zeit flog das Popcorn über dem Herd herum. Pfanne zu. Und schnell war sie voller Popcorn. Noch etwas selbstgemachten Vanillezucker (wie das geht, steht auch im Rezept) dazu. Das schmeckt mir und ist nicht so zäh klebrig. Vielleicht kennt ihr diese Gefühl im Kino: Ups. Das war hart und man denkt an den Zahnarzt und so:-)) Das war hier aber nicht der Fall. Ihr könnt das Popcorn später auch salzen, schokolieren, bezimten, vererdnussen und teilen – also anderen etwas abgeben. Das wusstet ihr? Oder:-))

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Paprika-Senf mit Kräutern der Provence und Knoblauch

17. September 2021 von Herr Grün 2 Kommentare

Zutaten für ca. 80 ml

1 rote Paprika (ca 170 g)
1 Knoblauchzehe
40 g mittelscharfer Senf
1 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL Bohnenkraut
1 TL Thymian
wenn der Senf etwas Schärfe haben soll: 1 Stückchen getrocknete Chili (so 3 bis 5 mmm – nach Schärfebedürnis – die Schärfe sollte die Gewürze nicht überlagern – das wäre schade)
½ TL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Paprika vierteln, entkernen und die weißen Teile entfernen.

Die Paprikastücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den vorgeheizten Herd auf die mittlere Schiene schieben.

Wenn die Paprika so ausschaut wie auf dem Foto (mit schwarzen Flecken), herausnehmen und in eine Plastiktüte legen (erscheint mir besser als mit feuchtem Tuch abzudecken – ich nehme dazu eine Haushalts-Mülltüte, die ich später weiter verwende ) und diese verschließen. Nach circa 5 Minuten herausnehmen und die Schale ganz einfach abziehen.

Die Knoblauchzehe in kleine Würfelchen schneiden.
Die Paprikastücke mit einem Pürierstab pürieren. Dann die übrigen Zutaten (außer dem Salz) dazugeben und alles mit einem Löffel gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Für eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden können.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün