Schon als Kind habe ich gerne Ravioli gegessen. Die Frage: Mit aus was sie gemacht werden und womit sie gefüllt sind, war mir als Kind natürlich nicht so wichtig. Das ist es heute aber schon. Die Ravioli, die ich Ihnen heute zeigen möchte, sind komplett vegan. Der Herr Grün Nudelteig ohne Ei und die Füllung aus einer Art festerem Pesto. Aber schauen Sie selbst. Die Herstellung ist wirklich ganz einfach und geht ganz ohne Nudelmaschine. Viel Spaß beim Falten, Füllen und Kochen.
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Harissa ganz einfach selber herstellen
Harissa ist eine sehr, sehr scharfe Paste, die grundsätzlich aus Chili-Schoten besteht. Wikipedia sagt, dass sie aus dem nordafrikanischen Raum stammt.
Aber mittlerweile hat sie sich über viele Länder der Erde verteilt und das ist auch gut so, denn Harissa ist eine Bereicherung für die Küche, wenn man es wohlbedacht einsetzt:)
Als Jugendlicher habe ich mit Harissa oft Mutproben bestanden. Die Frage lautete: Wie viel Harissa vertrage ich? Das sollten Sie vielleicht nicht unbedingt nachahmen. Falls Sie sich aber doch einmal übernommen haben, hilft Milch. Wasser jedoch nicht. Das Brennen kommt von dem in den Chilis enhaltenen Capsaicin. Es wird bei Berührung mit den Schleimhäuten als Schmerz (Brennen) wahrgenommen.
Normalerweise würzt man Harissa mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz und Knoblauch. Ich habe die Koriandersamen weggelassen, dafür aber andere Zutaten hinzugefügt. Das können Sie auch machen. Fühlen Sie sich frei. Es ist Ihr Harissa.
Nun aber zum Rezept.
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Orangensirup einfach selber machen
Orangensirup mag ich besonders gerne. Er verkörpert für mich den Sommer, die Sonne … Er ist sehr einfach herzustellen und eignet sich hervorragend als Sauce zu Puddings, Eis, Frozen Yogurt, Panna cotta …
Na – haben Sie Lust:)?
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