Kuchen | - Part 11

Veganer Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt und Kardamom

11. Dezember 2022 von Herr Grün 8 Kommentare

Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt, Kardamom und LUVE LUGHURT Natur

Ich hatte drei Stollen im Glas gebacken und auch für drei Personen den Tisch gedeckt.
»Warum haben Sie für drei Personen gedeckt? Erwarten Sie Besuch?« Den Professor wunderte das sichtlich.
»Manchmal kommt doch jemand überraschend.«
Nach einer Stunde, wir hatten unsere Stollen gegessen, war aber noch niemand gekommen.
»Ob ich den dritten vielleicht auch…«, fragte er vorsichtig.
Ich nickte zustimmend. Mir war aber auch klar, dass ich das nun die nächsten Tage auch so machen würde – also das mit dem dritten Gedeck. Jemand würde kommen, das spürte ich ganz deutlich. Ein unerwarteter Besuch.

Diese Stollen im Glas wollte ich schon lang einmal backen. Oft erhalte ich Fragen, ob die Gläser denn nicht im Ofen platzen würden. Ich hatte ja einfache Mini-Weckgläser verwendet, aber passiert war noch nichts. Ich schätze, das liegt daran, dass die lütten Stollen bei 180 Grad Unter-Oberhitze gebacken werden. Das entspricht ja ungefähr 160 Grad Umluft, was so ein Glas scheinbar nicht beeindruckt.

Der Stollen übrigens mit Zimt, BIO-Orangeat, Mandeln, Kardamom, Schattenmorellen (aus dem Glas) und Rum.

Euch allen einen schönen dritten Advent:-)

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Apfeltarte Lulu mit Aprikosenmarmelade und Kardamom

7. Oktober 2022 von Herr Grün 13 Kommentare

»Professor, kommen Sie rüber ins Kochlabor. Ich hab eine Apfeltarte gebacken. Wie Sie sie sich immer gewünscht haben. Sie wissen schon – très französisch.«
Zehn Minuten später saß er vor mir am Tisch. Hatte einen Tweedanzug an und eine Melone auf. So hatte ich ihn noch nie gesehen. Während wir von der Apfeltarte aßen – dazu gab es Espresso und Schlagsahne – erzählte er mir von einer Bekanntschaft, die er vor langer Zeit in Paris gemacht hatte. Eine gewisse Lulu, die in der Rue de Fleurus Nr. 27 gewohnt hatte. »Sie wissen schon, in dem Haus, in dem Gertrude Stein, Hemingway und Picasso – na ja, was soll ich sagen. Lulu war unbeschreiblich. Und sehr belesen. Schrieb sogar selbst. Sehr talentiert« Er erzählte und erzählte. Die Geschichte wurde sehr unübersichtlich. Schließlich dachte ich nur noch an die Apfeltarte. Sie hatte einen sehr keksigen Mürbeteigboden. Die Füllung aus Sahne, Quark sowie Vanillemark, Zimt und frisch gemahlenem Kardamom. Der Belag aus dünn geschnittenen Apfelscheiben bestrichen mit Aprikosenmarmelade, die ich ebenfalls mit Zimt und Kardamom vermischt hatte. Zwischendurch hörte ich wieder zu. Konnte erkennen, dass der Professor diese Lulu sehr gemocht, ja bewundert hatte. Alles war so… Also nannte ich die Apfeltarte spontan Lulu. Vielleicht backen Sie sie auch einmal und träumen von Frankreich… Ach.

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Die Mohn-Nuss-Torte »La Luna« mit Espressocreme

10. September 2022 von Herr Grün 10 Kommentare

Die Mohn-Nuss-Torte »La Luna« mit Espressocreme

»Wussten Sie, dass die Italiener auch einmal zum Mond fliegen wollten? Das war wohl nur wenige Jahre nach dem Mondflug der USA.« Der Professor schaute mich blinzelnd an. Ich hatte ihn zum Frühstück eingeladen.
Ich ging nicht direkt auf seine Frage ein und nahm lieber einen Schluck von meinem Kaffee.
Zur Zeit war Vollmond und ich war mitten in der Nacht aufgestanden, um mir den strahlenden Mond anzuschauen. Er schien mir viel größer als sonst. Deshalb war ich beim Frühstück etwas müde.
»Wieso wollten? Warum hat es nicht geklappt?« Ich wollte kein Spielverderber sein.
»Es waren drei Astronauten in der Rakete. Einer hatte eine Espressotorte von seiner Großmutter dabei. Nach einer geglückten Landung wollten sie jeder ein Stück davon verspeisen. Natürlich mit ebenfalls mitgebrachtem Espresso.« Er schaute mich mit großen Augen an, als erwarte er, dass ich vor Überraschung sprachlos sein müsste wegen dieser ungewöhnlichen Historie, die offensichtlich spurlos an mir und der ganzen Welt vorbeigegangen war. Ein Meilenstein der italienischen Weltraumgeschichte.

»Was geschah dann?«
»Während des Fluges löste sich eine Espressotasse aus dem Weltraumregal.«
»Es heißt wirklich Weltraumregal?«
»Ja, wirklich. Oder hieß es Kapselregal? Mh. Ich denke, das ist aber egal. Jedenfalls löste sich diese Espressotasse und fiel auf einen wichtigen Hebel, der den Antrieb regelt. Der Effekt: Die Rakete kam vom Kurs ab und flog nur wenige Kilometer am Mond vorbei. Ein Drama.«

Für einen Moment dachte ich, dass sich eine Träne aus seinen Augen löst. Aber dann lachte er. Und ich auch.

Ach. Ich mochte diese so wundervoll absurde Mondgeschichte.
Sie inspirierte mich zu dieser Espressotorte, die ich »La Luna« nenne.

Ich habe bei meiner meiner Espressotorte den Mohn-Nuss-Teig meines Mohn-Orangen-Nusskuchens »Fredollo« verwendet. Der Teig ist ohne Mehl und deshalb auch glutenfrei.

Zu dieser Espressotorte inspirierte mich die wunderbare Renia. Vielen Dank:-)
Ich blende den Link zu ihrem Youtube-Video unten noch einmal ein.

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