Kuchen | - Part 14

Amarena-Törtchen mit Mandelkrokant

22. Mai 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Als kleiner Herr Grün sah ich mal an einer Strand-Eisbar an der Adria in Italien ein Eis-Törtchen auf einer Tafel, das ich nie vergessen sollte. Eine Art schwarze Eiskugel aus Mokkaeis, mit Schokolade und einer Krokantschicht ummantelt. Eine aufgeschnittene Abbildung zeigte innen eine weiße Crème mit einer Amarenakirsche. Ich war begeistert.
Nun habe ich es in zwei eigenen Version gebacken und bin sehr zufrieden.

Die Törtchen sind sehr einfach zu backen und zuzubereiten. Ich habe Ringe verwendet, ihr könnt die Teigstücke aber auch ausstechen oder mit dem Messer ausschneiden. Das Mandelkrokant übrigens selber hergstellt. Auch das ist einfach und geht schnell.

Es gibt die Törtchen in zwei Versionen. Ihr erfahrt alles im Rezept:-)
…

Amaretto-Törtchen mit selbst gemachtem Mandelkrokant und Aprikosenkonfitüre

1. April 2022 von Herr Grün 2 Kommentare

Gestern erzählte mir der Professor von seiner Tante Mitiko. Ich wunderte mich. Für mich hört sich der Name japanisch an. Also, seine Tante Mitiko betreibt in Neapel ein Geschäft für botanische Kunst. Ursprünglich sei sie Balletttänzerin gewesen, aber einmal sei sie auf einer Brunnen-Treppe leicht umgeknickt und das sei das Ende gewesen. Also das Ende als Balletttänzerin. Aber da sei ihr Onkel, dem Caprese mal den Rasenmäher nur mit einem Schraubenzieher repariert hatte, also dieser Onkel sei auf die Idee gekommen, seiner Tante einen Zeichenkurs in… Irgendwo an dieser Stelle hatte ich aufgehört zu zuhören. Der Professor erzählte und erzählte, ich verfolgte seine Lippenbewegungen, um die Stelle nicht zu verpassen, an der eine Frage an mich richten würde – gleichzeitig dachte ich über ein Sahnetörtchen nach, das ich einmal in einer Zeitschrift, nein auf einer Eistafel in Spanien, gesehen hatte. Und da kam mir diese Idee…

…

Vanille-Schoko-Baguette »Lucas« – ganz einfach und ohne Gehzeit

27. März 2022 von Herr Grün 4 Kommentare

Vanille-Schoko-Baguette »Lucas« – ohne Gehzeit

Schon während ihrer Ausbildungszeit zur Bäckerin fiel Marie mit ihrer Vorliebe für süße Baguettes auf.
Niemand glaubte an diese Backwaren. Ihr Meister schüttelte immer etwas den Kopf, ließ sie aber ihre Erfahrungen machen.
Nach der Ausbildung eröffnete sie in La Rochelle eine kleine Bäckerei und backte überwiegend süße Vanillestangen, Brioche und natürlich süße Vanille-Schoko-Baguettes – die aber kaum jemand kaufte. Sie waren einfach zu unbekannt. Die Menschen waren wenig experimentierfreudig.
Marie wurde in ihrer Backstube oft von Lucas besucht – einem 10-jährigen Jungen, der fest an ihre Backkunst glaubte. Und der, nachdem alles irgendwie so schleppend anlief, ganz viele Zettel schrieb und sie in der Schule verteilte. Die Vanille-Schoko-Baguettes sprachen sich schnell unter den Kindern herum und der Verkauf der süßen Baguettes kam langsam und immer schneller zum Rollen. Schließlich wurden sie in ganz La Rochelle bekannt.

…