Kuchen | - Part 2

Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

23. August 2024 von Herr Grün 23 Kommentare

»Heute habe ich in einem Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. Sie war köstlich.« Der Professor verdrehte verzückt die Augen. Ich wusste natürlich, was er wollte: Ich sollte diese Tarte nachbacken.
Er beschrieb mir den Aufbau der Birnentarte. Das war aber doch recht kompliziert. Ich konnte nicht erkennen, ob er etwas hinzudichtete, zum Beispiel die Stelle mit den Marzipanblumen, oder ob er einfach einiges vergessen hatte. Aber es klang interessant.
Er schwärmte immer weiter und ließ nicht locker.
»Okay, ich werde mir eine französische Birnentarte Tarte ausdenken, und wir werden sie Birnentarte Fleurus nennen.«
»Wie kommen Sie auf Fleurus. Das liegt doch in Belgien?«
»Ja, aber auch ein bißchen in Paris. Sie werden es schon noch herausfinden. Sie sind doch ein Forscher.« Das gefiel mir.

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Fluffige Brioche Buns mit einer dünnen Knusperschicht und einer Vanille-Sahne-Mascarpone-Creme

12. Februar 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Fluffige Brioche Buns mit einer dünnen Knusperschicht und einer Vanille-Sahne-Mascarpone-Creme »So, Monsieur Grün, Sie haben also Brioche mit Füllung zubereitet.«
Der Professor ging im Kochlabor auf und ab und wiederholte das Wort »Brioche«. Das machte ihm sichtlich Spaß. Dabei hob und senkte er beim Sprechen immer die Augenbrauen und formte einen spitzen Lippenmund. Das war für ihn typisch für Franzosen.
Die Espressokanne gurgelte und dampfte eine Schlusssequenz. Das war sein Zeichen. Er setzte sich an den Tisch und tippelte mit den Füßen. Lachte. Er hatte sehr gute Laune. Ich freute mich.
»Mit oder ohne Erdbeermarmelade?«, wollte ich ihn noch fragen, aber da hatte er schon zwei Brioche auf seinen Teller geschoben.

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Pudding-Käsekuchen »Anton«

27. Januar 2024 von Herr Grün 4 Kommentare

Pudding-Käsekuchen »Anton«

Gegen 12 Uhr rief der Professor an.
»Sie backen Kuchen mit Pudding?«
Woher wusste er das? Ich sah gegenüber am Fenster seines Arbeitszimmers eine Lichtreflektion. Dann fiel mir ein, dass er das Teleskop vom Dachboden geholt hatte, um Vögel und auch ein Eichhörnchen, das man in den letzten Tagen oft auf den Dächern herumhüpfen sah, zu beobachten. Er machte sich Notizen und fertigte Zeichnungen an. Das Eichhörnchen bekam er nicht so gut hin. Er fluchte manchmal. ›Questo scoiattolo!‹ Das Ziel seiner Forschungen teilte er mir nicht mit. ›Es habe was mit Robotern zu tun‹. Ich ging nicht weiter darauf ein.
»Ich backe einen Käsekuchen mit selbst zubereitetem Pudding«, antwortete ich auf seine Frage.
Dann war es eine Zeitlang still. Etwas rumpelte.
»Soll ich vorbeikommen?«
»Ja, so gegen drei Uhr.«
Schon länger wollte ich einen Käsekuchen mit vorher gekochtem Pudding backen.
Einige backen den Käsekuchen ja mit Puddingpulver. Das ergibt für mich aber nicht diese leicht ‘milchreishafte’ Konsistenz.
»Perfetto«, meinte der Professor später beim Espresso zum neuen Kuchen. Ich wollte mich gerade bedanken, da sprang er auf – denn draußen am Fenster stand das Eichhörnchen und schaute mit weit aufgerissenen Augen den Pudding-Käsekuchen an.

PS: Der Kuchen heisst Anton, weil mein Großvater so hieß, der mir früher viele tolle Geschichten erzählt hat.

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