Kuchen Archive

Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden

27. Mai 2023 von Herr Grün 8 Kommentare

Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden Hätten Erdbeeren Gefühle, würden sie sich sicher sehr geliebt fühlen. Denn fast jedes Kind und jeder Erwachsene mag Erdbeeren. Es gibt sie in den verschiedensten Formen und ihr Aroma verzaubert viele Süßspeisen, wie Erdbeereis, Erdbeerpudding, Erdbeerkuchen, Erdbeerbonbons, Schokolade mit Erdbeerfüllung – die Liste ist lang.
Wenn sie mitten in der Saison schon ausreichend Sonne hatten, ist ihre Konsistenz fest und prall, das Fruchtfleisch schön saftig, mit genau der richtigen Süße.
Ich habe mich für eine Erdbeertarte entschieden. Der krosse Mürbeteigboden mit Kardamom und Zimt, die Mascarpone-Crème mit Crème fraîche und weißer, geschmolzener Schokolade, die später der Crème die nötige Festigkeit gibt. Obenauf etwas Erdbeerpüree und Erdbeeren mit frischen Minzblättern. Eine Nacht im Kühlschrank – und das Ganze wird zur köstlichen Erdbeertarte. Strawberry fields forever.

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»Gâteaux bleus« – kleine nobake-Kuchen mit Butterkeksboden, Blaubeeren, selbstgemachtem Vanillepudding und einer Zartbitter-Ganache

17. Mai 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

»Was zeichnen Sie da?«
Der Professor kritzelte beim Nachmittagsespresso geheimnisvoll auf einem Blatt.
»Ach, nur so eine Idee.«
»Darf ich ich mal schauen?« Ich war neugierig.
Er schob mir das Blatt zu und nippte an seinem Espresso. Dabei beobachtete er mich.
Auf dem Papier sah ich eine Zeichnung, konnte sie aber nicht zuordnen.
Es sah aus wie ein Haus mit Kugeln und einem Flachdach.
»Interessant. Mh. Also eine Idee. Wie würden Sie es umsetzen?« In dieser Phase wollte ich diplomatisch sein.
»Ich denke, ich muss noch auf den Markt und frische Blaubeeren besorgen. Sie könnte ja schon einmal über den nobake-Teig nachdenken und die Konsistenz der Zartbitter-Ganache.« Er schmunzelte.
Nun verstand ich die Zeichnung. Ich lachte erleichtert. Und erkannte das Konzept.
Eine schöne Idee, diese »Gâteaux bleus« – so der Name, den der Professor mit schöner Schrift unter die Zeichnung geschrieben hatte.

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Rhabarber-Käsequark-Kuchen mit Kardamom-Mürbeteigboden und Kokosstreuseln

12. Mai 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Kürzlich schenkte mir der Professor ein wunderschönes Buch mit dem Titel »Warum haben die Elefanten große Ohren und der Rhabarber große Blätter?«. Er hatte das Buch in einem Antiquariat erstanden. Die Autorin, eine Biologin aus Sydney, erklärte, warum manches in der Natur für uns Menschen zuerst nicht erklärbar ist, aber bei näherer Betrachtung Sinn macht. So haben Elefanten große Ohren, weil sie ihren Körper damit kühlen. Und der Rhabarber hat große Blätter, weil… Mh, da hatte ich mir nur das Foto angeschaut und direkt an Rhabarberkuchen mit dicken Streuseln gedacht. Ich denke aber, dass die Blätter ihn vorm Austrocknen schützen und er so optimal reifen kann. Oder was denkt ihr?:-)

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