Pasta und Pizza |

Im Ofen gerösteter Romanesco mit Kreuzkümmelöl, Tortelloni und geschmorte Tomaten mit frischem Rosmarin und Zwiebeln

29. August 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Im Ofen gerösteter Romanesco mit Kreuzkümmelöl, Tortelloni und geschmorte Tomaten mit frischem Rosmarin und Zwiebeln - vegan Jahrelang sah ich von Weitem den Romanesco. Irgendetwas tief in mir dachte: »Der ist so schön. Er kann gar nicht schmecken. Dekoration.«
Das war aber eine Fehleinschätzung. Denn jetzt habe ich mit ihm gekocht und halte ihn für unterschätzt. Ich gehe weiter und sage: Der Romanesco ist nicht nur schön, er ist auch eine Delikatesse. Ein grüner Goldschatz.
Das Aroma erdig, mild kohlig – selbst wenn man ihn röstet – wie in meinem Rezept.
Ich habe dieses Gericht zweimal gekocht. Einmal mit einem größeren Romanesco vom Hamburger Isemarkt (von einem wirklich guten Gemüsestand) und einmal zwei lütte BIO-Romanesco von einem BIO-Markt.
Der Bio-Romanesco war von einer unglaublichen Qualität.

Ach, lieber Romanesco. Ich mag dich jetzt sehr. Tut mir leid, dass ich dich nicht richtig eingeschätzt habe.

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Vegetarische Frikadellen mit Luigioni, Pilzrahmsauce und Rucola-Salat

4. August 2023 von Herr Grün 1 Kommentar

BUTARIS - Vegetarische Frikadellen mit Luigioni, Pilzrahmsauce und Rucola-Salat

In den letzten Tagen hatte mich der Professor nicht im Kochlabor besucht.
Ich vermisste ihn etwas. Schließlich rief ich ihn an.
»Ich habe leider keine Zeit. Ich entwickle eine neuen Pastavariante. Eine Weltneuheit.« Er tat sehr geheimnisvoll. Wollte nicht mehr verraten. »Bald stelle ich sie Ihnen vor. Sie werden staunen.«
Gestern kam er zum Nachmittagskaffee. Die neue Nudelvariante hatte er auch dabei. Eigentlich nur zwei Exemplare – in einem Schraubglas. Er legte sie vorsichtig auf den Tisch.
Ich staunte wirklich. Denn die Nudeln sahen aus wie große, etwas unförmige Fusilli und waren eigentlich Fusilloni – also so heißen sie. Ich kannte sie.

»Ich nenne sie Luigioni«, flüsterte er. Bitte erzählen Sie niemanden davon. Alles ist noch sehr geheim.« Er betrachtete stolz seine Kreation.
Mir war nicht klar, wie ich es ihm beibringen sollte.
Er gab mir das Rezept und die Beschreibung, wie vorzugehen war bei der Herstellung der neuen Luigioni. Er hatte alles auf einen Zettel geschrieben – mit Zeichnungen.

Heute gab es also im Kochlabor: »Vegetarische Frikadellen mit Luigioni, Pilzrahmsauce und Rucola-Salat«.
Der Professor war begeistert und sichtlich gerührt. Lobte vielmals, wie schön ich die Form seiner Luigioni getroffen hatte.

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Pappardelle mit geschmorten Gemüse der Saison, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets

28. Juli 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Enthält Werbung für die OHNE vegane Filets (derzeit in Deutschland noch nicht verfügbar – aber bestimmt bald)

Pappardelle mit geschmorten Gemüse, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets von die OHNE

Bei diesem Gericht verwende ich breite Pappardelle, die eine rauhe Oberfläche haben und die, für das menschliche Ohr kaum hörbar, rufen: Ja, gebt uns Sauce. Wir lieben Sauce.
Das Team »Geschmortes Gemüse der Saison« bestehend aus dicken Schmorzwiebelstücken, Erbsen, Strauchbohnen und fruchtigen Tomatenstücken – lediglich mit Salz und frisch gemörserten Pfefferkörnern gewürzt.
Das Aprikosenchutney ist später die goldene spicy Frucht-Krone auf dem Pasta-Gemüse-Hügel und hält mit Kardamom- und Kreuzkümmelpulver und gemörsertem Sternanis Aromaspitzen bereit, die mich an wunderbare Sommer-Reisemomente erinnern.
Dazu gibt es kurz gebratene, knusprige vegane Filets von die OHNE – die ich hervorragend finde.

Sommer.

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