Linsensuppe mit Lauch, Möhren, Kartoffeln, Kreuzkümmel, Curry und Sternanis

Ich mörsere die Kreuzkümmelsamen. Durch die Reibung werden die Öle erhitzt. Aromen steigen auf. Es duftet dann nach eng verwinkelten Gassen, Schatten und Sommer, nach Rufen von allen Seiten und nach gewobenen Aromafäden aus Körben mit Datteln, Feigen, Anis, Minze, Koriander, Orangen, Paprika und scharfem Zimt.
Auf dem Nachhausegang noch in ein Straßencafé bei einem Mokka und in Vorfreude koche ich im Kopf eine Linsensuppe mit orientalischen Gewürzen – Kreuzkümmel und Sternanis.
Es ist immer noch Sommer. Sehr viel Sommer. 1000 kühlende Luftzüge Sommer.

PS: Zum Rezept auch einiges über Kreuzkümmel. Herkunft und Anbaugebiete, Wachstum und Ernte.

Kreuzkümmel (Cumin)
Kreuzkümmel, wissenschaftlich bekannt als Cuminum cyminum, ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Die getrockneten Samen dieser Pflanze werden als Gewürz verwendet.

Herkunft und Anbaugebiete
Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum bis Südasien. Heute wird er in vielen warmen Klimazonen weltweit angebaut, wie: Indien, Iran, Türkei, Mexiko und China.

Wachstum
Kreuzkümmelpflanzen sind einjährige Kräuter, die etwa 30-50 cm hoch werden. Sie bevorzugen warme, trockene Klimazonen und gut durchlässige Böden. Die Pflanze benötigt eine lange Wachstumsperiode mit viel Sonnenschein und wenig Regen.

Ernte
Die Ernte erfolgt, wenn die Samen reif sind und eine braune Farbe annehmen. Die Pflanzen werden geschnitten und an einem trockenen Ort zum Trocknen ausgelegt. Anschließend werden die Samen durch Dreschen von den Pflanzen getrennt.
Verwendung in der Küche
Kreuzkümmel hat einen warmen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrus und wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet: Indien, Mexiko, nahöstliche Küche, nordafrikanische Küche und auch in der spanischen Küche.

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Italienischer Eintopf »Atrani« – mit Stangensellerie, Tomaten, Radicchio, Paprika, Möhre, weiße Riesenbohnen, getrockneter Chili und frischem Thymian

»Wo sind Sie?« Ich hatte den Professor nach meinem Aufenthalt in Dänemark noch nicht gesehen.
»Ich bin am Strand. Das heißt, der Strand wird gerade … ähm gemacht. Präpariert. Aufgefüllt.«
Im Hintergrund hörte ich ein Maschinenbrummen.
»Sind Sie in Italien?«
»Nein, hier unten. Öffnen Sie doch mal das Fenster«, was ich auch tat.
Er stand unten neben einem LKW, der gerade vor einem erstaunlich großen Teich Sand ablud. Caprese schaute hoch und winkte.
»Kommen Sie?« rief er mir zu. Dann besprach er etwas mit dem LKW-Fahrer.
Es stellte sich heraus, dass er in meiner Abwesenheit einen Teich hatte anlegen lassen und nun kam noch der Mini-Strand dazu. Am folgenden Tag würde auch noch ein Eiswagen geliefert werden. »Es gibt Malagaeis nach einem Spezialrezept meiner Cousine Laura. Das mögen Sie doch so. Und natürlich gibt es noch viele andere Sorten. Es ist übrigens der Strand von Atrani. Sie wissen doch – dieses Dorf aus dem Film.«
Zuerst dachte ich, dass alles etwas übertrieben sei. Dann fing ich aber schnell Feuer. Italien in Hamburg. Das gefiel mir. Ich überlegte mir noch einen italienischen Eintopf. Den ganzen Tag nur Eis essen? Das konnte ich mir nicht vorstellen. Noch am selben Tag schrieb ich einige Einladungskarten. Haben Sie auch eine bekommen?

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