Kartoffel-Pilzcremesuppe mit Mascarpone-Walnussnocken
Die ist die Vorspeise zu meinem diesjährigen Ostermenü
Das komplette 3-Gänge-Menü finden Sie in der Übersicht hier.
…
Kartoffel-Pilzcremesuppe mit Mascarpone-Walnussnocken
Die ist die Vorspeise zu meinem diesjährigen Ostermenü
Das komplette 3-Gänge-Menü finden Sie in der Übersicht hier.
…
Laugenknödel mit Bärlauchsauce und Spargel vom Kohlrabi
Weil es Spargel nur für kurze Zeit gibt, hatte ich vor längerer Zeit im Kochlabor »Spargel vom Kohlrabi« entwickelt. Dazu gab es Laugenknödel und eine Bärlauchsauce. Spinat konnte man auch verwenden.
Aus dem restlichen Kohlrabi kochte ich eine Suppe.
Der Professor fand das Gericht zuerst merkwürdig, dann mochte er es sehr.
Vor ein paar Tagen stellte er mir eine Maschine vor, eine Metallkiste mit großem Trichter, die auf Metallbeinen stand.
»Und den restlichen Kohlrabi verwandelt der ‘Kohlrabor’ (so nannte er die Maschine) in eine köstliche Suppe. Wie in Ihrem Rezept. Na, was sagen Sie?« Er strahlte und schaute mich mit weit aufgerissenen Augen an.
Ich war irritiert und wusste nicht genau, was ich sagen sollte.
Um mich zu überzeugen, steckte der Professor zehn Kohlrabiköpfe mit Kraut in den Trichter und drückte einen Hebel nach unten, auf dem ‘Kohlrabor On’ stand.
Die Maschine startete und erzeugte einen Höllenlärm. Nach einer Minute fielen Kohlrabistangen in einen Korb. Und zusätzlich lief in eine Schüssel, die an der Maschine befestigt war, die ‘Suppe’ – eine grüne Flüssigkeit, die nach Maschinenöl schmeckte.
»Klar, es gibt noch Verbesserungspotential«, meinte er. Seine Begeisterung war nicht zu bremsen.
Ich nickte, kochte schon mal Espresso und lenkte seine Aufmerksamkeit auf einen Kuchen, den ich frisch gebacken hatte.
…
Länderküchen erzählen viel von den verschiedenen Völkern und den Menschen, was ihre Bedürfnisse sind, was sie bevorzugen, was sie mögen. Sie erzählen von der Vegetation, vom Klima und auch von der Kultur. Ihre Speisen und Zutaten wurden über lange Zeiten immer wieder abgewandelt und verbessert und: In anderen Ländern anders interpretiert. Länderküchen sind völkerverbindend und menschenfreundlich.
Dieser marokkanische Eintopf stammt aus meiner Fantasie. So wie ich ihn mir vorstelle. Mit einer eigens zubereiteten Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Koriandersamen, Curry, Paprika, getrockneter Chilischote, Oregano und Zimt. Mit Paprika, Lauch, Möhren, Kichererbsen, Tomaten, Kidneybohnen und Knoblauch. Und: Mit Kokosmilch. Ich glaube, in Marokko würde man schon etwas schmunzeln, aber mit viel Wohlwollen – auch weil ich mich für ihre Küche interessiere.
…