Tartes |

Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig

4. Oktober 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Als Kind habe ich Kürbis nie wahrgenommen. Genaugenommen: Es gab nie Kürbis. Nicht in Kuchenform, nicht als Beilage, Salat, Püree oder was auch sonst immer.
Lange hatte ich das auch gar nicht bedauert. Seit geraumer Zeit beschäftige ich mich allerdings mit Kürbis und finde, dass man Erstaunliches damit zubereiten kann. Wie bspw. Kuchen oder auch Ofengemüse auf einem Pizzabrot – wie in meinem letzten Kürbisrezept.
Während andere Zutaten meist schon etwas festgelegt sind (obwohl der Kreativität ja keine Grenzen gesetzt sind) ist der Kürbis geradezu undefiniert. Das könnte natürlich auch ein vergiftetes Kompliment sein – wie man es auch lange Zeit vom Tofu kannte »Man kann alles mit ihm machen, weil er nach nichts schmeckt« – aber so ist es nicht. Ein guter Hokkaidokürbis hat eine leichte und sehr eigene Nussnote und eine schöne Farbe sowieso. Das macht ihn geradezu perfekt für Kuchen, Torten und Crèmes und viele andere Speisen.

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Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

23. August 2024 von Herr Grün 23 Kommentare

»Heute habe ich in einem Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. Sie war köstlich.« Der Professor verdrehte verzückt die Augen. Ich wusste natürlich, was er wollte: Ich sollte diese Tarte nachbacken.
Er beschrieb mir den Aufbau der Birnentarte. Das war aber doch recht kompliziert. Ich konnte nicht erkennen, ob er etwas hinzudichtete, zum Beispiel die Stelle mit den Marzipanblumen, oder ob er einfach einiges vergessen hatte. Aber es klang interessant.
Er schwärmte immer weiter und ließ nicht locker.
»Okay, ich werde mir eine französische Birnentarte Tarte ausdenken, und wir werden sie Birnentarte Fleurus nennen.«
»Wie kommen Sie auf Fleurus. Das liegt doch in Belgien?«
»Ja, aber auch ein bißchen in Paris. Sie werden es schon noch herausfinden. Sie sind doch ein Forscher.« Das gefiel mir.

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Tarte Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Paprika – leicht spicy auf krossem Mürbeteigboden

15. Juni 2024 von Herr Grün 16 Kommentare

Tarte Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Paprika – leicht spicy auf krossem Mürbeteigboden

Ich saß im ersten Drittel des Cafés an einem Wandplatz. Ich glaube, die meisten Menschen mögen Wandplätze mit Blick auf den gesamten Raum.
Vor der Mittagszeit war das Café immer recht leer. Das war meine Zeit.
Ich beobachtete das Personal beiläufig, nicht zu aufdringlich. Weiße Hemden, schwarze Schürzen. Sie deckten die dunkelbraunen Holztische. Weißes, einfaches Geschirr. Stoffservietten.
Rechts von mir in der Mitte der Eingang. Licht von den Fenstern. Das Licht im Café verteilte sich wie in einem Gewässer. Rechts die Oberfläche, hell und im Weitergang nach links ging es nach unten und wurde etwas dunkler. Dann die Küche, Ausgabe von Brot und anderen Petitessen. Marmelade, Körbchen, Fehlendes.
An den Wänden Spiegel – machten das Café noch größer, als es schon war. Überall cremefarbene Kacheln. Die Decke schmuck mit Bildnissen auf den Kacheln. Im hinteren Teil des Cafés eine große Uhr. Ein schwarzes Jugendstil-Kunstwerk aus Metall als Trenner zu den Toiletten. Zu anderen Zeiten war es eine Metzgerei. Sagt man.

Zu dieser Tageszeit trinke ich nur einen Kaffee und ein Wasser. Nie Rotwein, wenn es hell ist. Einmal getan, hatte ich etwas umgeworfen. Das Ergebnis von einem Glas Wein. Tagsüber kein Wein.

Ob ich was bestellen möchte. Was darf es denn sein. Der Kellner hatte einen Stift und einen Zettelblock in der Hand. Wartete lächelnd.
»Ich nehme ein Stück Tarte Ratatouille.«
»Tut mir leid, die führen wir nicht. Hatten wir eigentlich noch nie. Gute Idee aber.«
Ich hatte sie mir so bildhaft vorgestellt, dass ich vergessen hatte, dass sie seit eben nur in meiner Fantasie existierte. Bisher. Zu diesem Zeitpunkt.

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