Zum Nachmittagskaffee essen Professor Caprese und ich sehr gerne Mandelhörnchen. Oft habe ich darüber nachgedacht, Marzipan selber herzustellen und die aromatischen Hörnchen im Kochlabor zu backen. Heute ist es endlich soweit. Der erste Schritt ist getan.
Der Marzipan, den ich Ihnen gleich vorstelle, hat zwei Besonderheiten: Er ist aus gerösteten gemahlenen Mandeln und er enthält wesentlich weniger Zucker als üblich. Mir geht es mehr um den Geschmack. Die Süße bei Marzipan ist mir manchmal zu viel. Ich habe auf 100 g Mandeln 50 g Zucker verwendet und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Dieser Marzipan ist schnell gemacht. Er eignet sich von der Struktur her weniger für Torten – aber als Zugabe in Teigen – also Gebäck, Kuchen und für Desserts.
Haben Sie Lust auf selbst gemachten Marzipan? Na – dann:)
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Selbst gebackenes Ficelle mit Oregano-Nuss-Pesto, Tomaten, roten Zwiebeln und Rucola
Um 1 Uhr morgens klingelte das Telefon. Es war Professor Caprese. »Signor Grün, habe ich Sie geweckt? Ich bin gerade beim Packen. Ich fahre gleich morgen mit dem Zug nach Neapel. Es ist nämlich so … « Er erzählte mir von seiner Tante Lucia – sie besaß ein Grundstück mitten in Neapel und nun wolle die Stadt … Aber das Fatale sei, dass sein Cousin, der in Kalabrien eine Wohnwagenfabrik besitze … und der Onkel von Lauro, der wiederum in der Politik sehr engagiert sei, wenn auch noch nicht erfolgreich, aber doch sehr vielversprechend, das heißt noch ohne Einfluss, aber wie gesagt … Um 1.30 Uhr, Professor Caprese meinte gerade, dass er Flugangst habe und deshalb mit dem Zug fahre, da fragte ich nach: »Wie kann ich Ihnen helfen, Herr Caprese?«
Dann war es eine Weile ganz still. Ein Räuspern. »Signor Grün, per favore, könnten Sie mir zwei bis drei von Ihren Ficelle zubereiten. Für die Fahrt. Das wäre eine große Hilfe. Eine unbeschreibliche Unterstützung.« Ich schüttelte den Kopf und sagte zu. Gleich ging ich ins Kochlabor. Hefeteig für die Ficelle, etwas von dem selbst gemachten Oregano-Nuss Pesto, Tomaten, rote Zwiebeln, Rucola und eine schöne italienische Vinaigrette.
Dieser Caprese – dafür musste er mir aber salzige Kapern mitbringen.
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Kokos-Mandelkrokant selber machen
Ich hatte die Idee einen Frozen-Yogurt mit Erdbeeren und Kokoskrokant zuzubereiten. Schließlich entschloss ich mich aus technischen und geschmacklichen Gründen für ein Kokos-Mandelkrokant … und bin sehr zufrieden. Diese Krokantsorte schmeckt hervorragend zu Eis:)
Zutaten
Wichtig: Bitte unbedingt alles durchlesen und noch nicht zum Mandelkrokant klicken:)
4 EL Kokosraspeln
1 Portion Mandelkrokant (Wie er ganz einfach hergestellt wird, erfahren Sie von mir hier).
Aber bitte noch nicht wegklicken. Wenn Sie den Krokant aus der Pfanne nehmen und auf das Backpapier legen, müssen Sie sofort 3 bis 4 EL Kokos darüberstreuen und alles schnell vermischen, sodass das Kokos an den Mandeln kleben bleibt.
Eigentlich war es das. So schnell geht das. Sie haben nun Kokoskrokant. Kosten Sie mal?
Ich hatte überlegt, ob ich eine Anleitung mit frischem Kokos vorstelle, aber ich dachte mir, das sei nicht praktikabel, weil kaum jemand eine Kokosnuss knacken würde. Sie können es aber gerne mit frischen, kleinen Kokosstücken versuchen.
Übrigens habe ich mittlerweile schon so viele Krokantsorten entwickelt, dass es dafür sogar eine eigene Herr Grün Rubrik gibt.
Gutes Gelingen und viele Grüße
Herr Grün