Veganes Archive

Geschmorter Pak Choi mit Bananen, Ingwer, Peperoni, Zwiebeln, Kreuzkümmel mit Ramen-Nudeln

3. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Geschmorter Pak Choi mit Bananen, Ingwer, Peperoni, Zwiebeln, Kreuzkümmel mit Ramen-Nudeln

»Können Sie diesen Moment noch einmal beschreiben? Also diesen Kochmoment?« Professor Caprese schaute fasziniert. Oder war es nur gespielt?
Ich tat ihm den Gefallen.
»Das Gemüse schreit fast nach Flüssigkeit und wird vom Boden der Pfanne umklammert und magisch angezogen.« Ich beschrieb es mit meinen Armen und Händen. Umklammerte etwas Imaginäres, in der Luft Schwebendes. »Genau in diesem Moment gieße ich etwas dazu. Bei diesem Gericht ist es Mirin. Es macht Zschhhhhh. Aromadämpfe steigen auf.«
»Mirin?«
»Ja, so heisst diese japanische Flüssigkeit. Fermentierter Klebreis.«
Ich sah, wie seine Augen vor Vergnügen blitzten – wie er sich auf das Essen freute.

…

Linsen-Bananen-Balls mit scharfer Erdnuss-Paprika-Soße und Reis

24. Januar 2025 von Herr Grün 24 Kommentare

Verbesserte Rezeptur

Was wurde verändert:

• Mehr Banane
• Mehr Curry
• Mehr Kreuzkümmel
• Ohne Majoran
• Mit scharfem Paprikapulver
• Die Balls sind etwas kleiner
• In Butterschmalz bzw. veganem Butterschmalz gebraten

Heute Abend sind Professor Caprese, Luigi und Herr Josele meine Gäste. Zuerst werden wir asiatisch essen. Ich habe im Kochlabor eine Kleinigkeit vorbereitet: Linsen-Bananen-Balls mit Erdnuss-Paprika-Soße und Reis.
Anschließend hält der Professor einen kleinen Vortrag über den Stand der Roboterforschung am Beispiel eines neapolitanischen Roboters, der angeblich in der Lage ist, völlig selbständig eine Pizzeria zu führen und sogar Pizza auf einer Vespa auszuliefern. Na ja – Sie merken schon. Das wird bestimmt lustig.
Sie interessieren sich für die Linsen-Bananen-Balls und die pikante Erdnuss-Paprika-Soße? Gerne.

…

Geschmortes Gemüse der Saison mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

21. Januar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Geschmortes Gemüse der Saison mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Ein sehr kalter Tag. Die Wintersonne tastete jeden Winkel des Kochlabors ab. Ritzelte, zusselte, spielte umher.
Blendete mich zwischendurch. Was ich gerne zuließ.
Im typischen Hamburger Wintergrau eine wunderbare Abwechslung.

Der Professor klobte elegant ins Kochlabor, grüßte, hob den Kopf, zog die Luft tief ein.
»Ah, was ist das?«
»Schmorgemüse.«
»Und was um Himmelswillen ist das?« Er zeigte mit dem Finger auf das offene Töpfchen mit Sauerkraut.
»Das ist Sauerkraut.« Ich hatte schon so eine Ahnung, dass das gar nicht so sein Fall sein würde.

»Sauerkraut. Sauerkraut.« Er wiederholte das Wort immer wieder. Dann setzte er sich an den Tisch.
Ich stellte zwei Teller mit Schmorgemüse und etwas Sauerkraut auf den Tisch. Dazu Kartoffelpüree – mit etwas frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz.

Er probierte das Schmorgemüse. Sah zufrieden aus. Typische Caprese-Zufriedenheit vermischte sich mit der Kochlaborsonne und bereitete mir Freude wie auch das Aroma des Schmorgemüses mit seinen Spitzen aus Thymian, Rosmarin, dem scharfen Paprika, den Wacholderbeeren, den Pimentkörnern, dem Rotwein. Begleitet vom Kartoffelpüree mit einer Muskatnuss-Note.

»Sauerkraut.« Caprese lachte.

…