Spekulatius-Kipferl
In der letzten Zeit sehe ich immer mal wieder weiße, kleine Papiertüten, die der Professor liegen lässt.
Er bewahrt darin Kuchenstücke auf, Kekse und auch mal kleine Zettel mit Ideen und Skizzen.
In einer der Tüten entdeckte ich ein wunderbares Gebäck. Es war von seiner Cousine Laura, die in Neapel eine Café besitzt – ich erwähnte sie einmal.
Es roch nach Nelken und Anis.
Ich beschloss auch etwas zu backen. Eigentlich war es auch ein kleiner Hinweis von ihm. Ein Spiel.
Gleich am selben Tag backte ich Spekulatiuskipferl mit Zimt, Sternanis, Nelken, Mandeln und etwas Kakao.
Zutaten für ca. 25 Spekulatius-Kipferl
150 g Dinkelmehl 630
60 g Rohrohrzucker
60 g gemahlene Mandeln
1 EL Backkakao
1 TL Zimt
1/2 gemahlener Sternanis
4 gemahlene Nelken
1 Prise Salz
140 g Butter
1 Eigelb
Zubereitung
Mehl, Rohrohrzucker, gemahlene Mandeln, Backkakao, Zimt, gemahlener Sternanis und Nelken in eine Teigschüssel geben und gut vermischen.
Das Eigelb und die kalten Butterstücke ebenfalls in die Teigschüssel geben. Alles gut mit der Hand vermischen, gut durchkneten und zu einem Teigkloß formen. Dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit den Ofen auf 170 Grad Umluft aufheizen.
Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Nach der Kühlzeit den Teig zu einer Rolle formen, ein Stück davon nehmen (darüber wird die Größe der Kipferl bestimmt) und zwischen den Händen rollen. Dann zu einem Kipferl formen und auf das Blech mit dem Backpapier legen.
Die Backzeit beträgt ca. 14 bis 16 Minuten.
Die Kipferl vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter legen und ganz abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.
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Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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