Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden

Hätten Erdbeeren Gefühle, würden sie sich sicher sehr geliebt fühlen. Denn fast jedes Kind und jeder Erwachsene mag Erdbeeren. Es gibt sie in den verschiedensten Formen und ihr Aroma verzaubert viele Süßspeisen, wie Erdbeereis, Erdbeerpudding, Erdbeerkuchen, Erdbeerbonbons, Schokolade mit Erdbeerfüllung – die Liste ist lang.
Wenn sie mitten in der Saison schon ausreichend Sonne hatten, ist ihre Konsistenz fest und prall, das Fruchtfleisch schön saftig, mit genau der richtigen Süße.
Ich habe mich für eine Erdbeertarte entschieden. Der krosse Mürbeteigboden mit Kardamom und Zimt, die Mascarpone-Crème mit Crème fraîche und weißer, geschmolzener Schokolade, die später der Crème die nötige Festigkeit gibt. Obenauf etwas Erdbeerpüree und Erdbeeren mit frischen Minzblättern. Eine Nacht im Kühlschrank – und das Ganze wird zur köstlichen Erdbeertarte. Strawberry fields forever.

Zutaten
(für eine Tarte Ø 20 cm)

Für den Mürbeteig: 125 g Dinkelmehl 630, 70 g Butter, 35 g Rohrohrzucker, ½ TL Zimt, ½ TL Kardamompulver, 1 EL Sahne (30 % Fett)

Zusätzlich: etwas Erdbeermarmelade

Für die Mascarpone-Crème: 400 g Mascarpone, 150 g Crème fraîche, 50 g Puderzucker, 100 g weiße Kuvertüre

Für das Topping: 50 g Erdbeeren, 12 g Puderzucker, ca. 8 mittelgroße Erdbeeren, ein paar Minzblätter

Zubereitung

Der Mürbeteigboden

1. Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.

2. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

3. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 25 bis 30 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein. Nach dem Backen auskühlen lassen. Dann den Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen.

Die Mascarpone-Crème

4. Den Mascarpone mit der Crème fraîche und dem Puderzucker in einer Schüssel gut verrühren. Dazu reicht ein Löffel.

5. Die weiße Kuvertüre in Stücke (oder Borken) schneiden und im Wasserbad zerlassen. Unter die Mascarpone-Crème-fraîche-Mischung rühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse in die Springform auf den Mürbeteigboden geben und gut verteilen.

6. Die Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Topping
7. 50 g Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren.

8. Die anderen Erdbeeren (bis auf die mittlere) halbieren. Ausreichend Minzblätter waschen und bereitlegen.

Finish

9. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller oder eine Tortenplatte stellen.

10. Das Erdbeerpüree auf der Tarte verteilen.

11. Die Erdbeeren und die Minzblätter auf der Tarte verteilen.

Erdbeerige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün