Frikadellen aus Dinkelbulgur mit Stampfkartoffeln und Estragon-Pflaumen

Zutaten für 2 Portionen

Für die Stampfkartoffeln

550 g halbfest- oder festkochende Kartoffeln
Salz
etwas Milch

Für die Estragon-Pflaumen

350 g Pflaumen
5 EL Olivenöl
1 EL Rohrohrzucker
2 TL getrockneter Estragon (Ich nehme den von Lebensbaum, weil er genau meinen Geschmack trifft. Dies ist auch keine beauftragte Werbung – sondern eine Empfehlung)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Dinkelbulgur-Frikadellen

80 g Dinkelbulgur (zur Not tut es auch ‚normaler’ Bulgur)
1 Ei
40 g Dinkel-Semmelbrösel (zur Not tun es auch ‚normale’ Semmelbrösel)
1 EL Estragon
1 TL Senf
ausreichend Öl zum Braten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Dinkelbulgur-Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Und in einer Schüssel zur Seite stellen. Ich koche den Bulgur immer mit Gemüsebrühe.
Gleich geht es weiter mit den Frikadellen.

Stampfkartoffeln

Anmerkung: Ich lege die ungeschälten Kartoffeln in einen Dampfeinsatz. Aber Sie können sie auch so kochen, wie Sie das immer tun:-)

Die Kartoffeln als weichkochen, abkühlen lassen und dann in einem Topf stampfen. Je nachdem wie Sie die Konsistenz mögen, stampfen Sie halt mehr oder weniger und können auch noch etwas Milch dazutun. Mit Salz abschmecken. Ich verzichte auf Pfeffer und Muskat, weil ich den Estragon-Geschmack im Gericht nicht verdrängen will.
Alles zur Seite stellen.

Estragon-Pflaumen

Die Pflaumen entkernen und achteln.

Öl in eine erhitzte Pfanne geben und die Pflaumen kurz darin köcheln lassen. Den Rohrohrzucker darübergeben, umrühren und weiterköcheln lassen. Dann den Estragon dazugeben. Wieder etwas köcheln lassen. Wichtig: Die Pflaumen sollen noch etwas fest sein – also nicht verkocht oder matschig:-)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Zurück zu den Dinkelbulgur-Frikadellen

Zum Bulgur das Ei, die Semmelbrösel, den Estragon und den Senf geben. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder alles vermengen und einen Kloß aus der Masse formen. Bitte eine Viertelstunde quellen und durchziehen lassen.
Formen Sie aus der Bulgurmasse vier Frikadellen.
Dann geben Sie ausreichend Öl in eine erhitzte Pfanne – der Boden sollte leicht bedeckt sein.
Dann braten Sie die Frikadellen auf beiden Seiten schön knusprig.

Finish

Kurz bevor die Frikadellen fertig gebraten sind, erhitzen Sie die Stampfkartoffeln und die Estragon-Pflaumen.

Nun verteilen Sie alles auf die Teller und gerne noch etwas Sauce über die Stampfkartoffeln.

Der Professor liebt dieses Herbstgericht und ich auch:-)

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Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün