Gegrillter Fenchel mit Mango-Bananen-Chutney und Linsen

Die indische Küche ist aus meiner Sicht unglaublich verspielt. Eine Küche der Freude. Wenn ich mir Bilder von indischen Gerichten anschaue, möchte ich am liebsten alles kochen. Ich kann mich nicht entscheiden.
Bei diesem Gericht hatte ich deshalb ganz viele Zutaten auf Karten geschrieben und diese dann – auf einem Stuhl stehend – in die Küche purzeln lassen. Da lagen sie nun auf dem Boden. Der Professor musste mit verbundenen Augen auf dem Kochlaborboden herumkrabbeln und drei Karten ziehen. Auf einer Karte, die im Übrigen auch eine völlig andere Farbe hatte, stand Ravioli. Das war schnell durchschaut und Caprese musste noch einmal ziehen. Schließlich hatten wir drei Karten. Fenchel, Linsen und Chutney. Eine reizvolle Zusammenstellung, wie ich finde.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Chutney

1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
1 ½ TL Koriandersamen
1 reife Mango
1 Apfel
½ reife Banane
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl (Olivenöl, Sesamöl…was Sie bevorzugen)
½ kleine getrocknete Chilischote
80 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
60 ml weißer Essig
1 TL brauner Senfsamen
1 MS Zimt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Linsen

circa 100 g Linsen Ihrer Wahl (ich habe braune Linsen verwendet)

Für den Fenchel

1 Fenchelknolle
2 EL Öl
½ getrocknete Chilischote
1/3 der gemahlenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen aus dem Chutneyrezept

Zubereitung

Chutney

Kreuzkümmel- und Koriandersamen kurz in einer Pfanne ohne Öl erhitzen bis ein Duft aufsteigt. Dann mahlen bzw. mörsern. Zur Seite stellen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Banane in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauchzwiebel in Würfelchen schneiden.
Öl in einen erhitzen Topf geben und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und zerbröselte Chilischote dazugeben. Mitandünsten.

Mango-Apfelwürfel und 2/3 des gemahlenen Koriander-Kreuzkümmelsamen dazugeben. Umrühren. Kurz köcheln lassen. Dann den Zucker dazugeben. Wieder umrühren. Kurz köcheln lassen. Alles mit dem Essig ablöschen. Bananenstücke, die braunen Senfsamen und Zimt dazugeben. Umrühren und circa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dickliche, sämige Masse entstanden ist. Mango- und Apfelstücke sollten weich aber nicht zermatscht sein:).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Linsen

Die Linsen kochen und zugedeckt zur Seite stellen.

Bevor sie den Fenchel grillen

Die Linsen eventuell noch einmal erhitzen. Kommt ja auf ihr Timing an:)
Chutney ebenfalls erhitzen.

Gegrillter Fenchel

In einem Schälchen Öl mit gemahlenen Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Chilibröseln und Salz und Pfeffer gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Den Fenchel waschen und in circa 4 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben mit dem Kräuteröl bepinseln und in einer Grillpfanne von beiden Seite mit etwas Öl grillen.

Finish

Fenchelscheiben, Chutney und Linsen auf die Teller verteilen. Noch etwas Bratöl über die Fenchelscheiben und die Linsen. Mit Fenchelkraut dekorieren. Das schaut toll aus:)

Gutes Gelingen und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün