Zutaten für 2 Portionen
Für die Gnocchi
400 g mehligkochende Kartoffeln
70 Dinkelmehl 630
100 g Hartweizengrieß (je nach Konsistenz auch etwas mehr – dazu später mehr in der Zubereitung)
1 Ei
15 g frische Basilikumblätter
Salz
Für die gerösteten Brennesselblätter
30 g frische Brennesselblätter – schön grün und saftig – am besten junge Blätter
70 g Butter Salz
Zubereitung
Die Basilikumblätter grob hacken.
Die Kartoffeln in der Schale kochen.
Noch warm die Schale abziehen, schälen und stampfen.
Das Dinkelmehl und den Hartweizengrieß zu den gestampften Kartoffeln gebe und alles gut vermengen. Dann kommt noch das Ei dazu. Wieder alles gut vermengen und salzen.
Lassen Sie die Masse nun ca. 1 Stunde ruhen. Sie soll etwas quellen. Einfach eine Schüssel mit einer Abdeckung darüber…und bitte nicht in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig ruht
Die Brennesselblätter (am besten mit Gummihandschuhen) abzupfen und grob hacken.
In einer Pfanne Butter zerlassen und die Brennesselstücke darin dünsten, bis sie leicht (nur leicht) kross (also nicht spinatig) sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach einer Stunde wird der Teig vermutlich noch etwas feucht sein. Also nicht so eine knetige Masse. Das ist auch richtig so.
Man sollte die Masse lediglich in Nocken formen können. Ist das nicht der Fall, noch etwas Hartweizengrieß dazugeben.
Wenn für Sie die Teig-Konsistenz okay ist, geben Sie jetzt die Basilikumstücke dazu. Alles gut vermengen.
Dann Teigstücke mit den bemehlten oder leicht mit Wasser befeuchteten Händen zu Nocken formen (ca. Größe siehe Foto) in und in leicht kochendes / sprudelndes Wasser geben. Nach ein paar Minuten schwimmen die Nocken oben und sind auch etwas fest. Probieren Sie gerne mal. Wenn es passt, geben Sie die Masse in eine Siebschüssel.
Finish
Die Pfanne mit den Brennesselstücken erhitzen, die Gnocchi dazugeben und darin wälzen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Volià.
Als Dekoration habe ich ein paar Kleeblüten verwendet.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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