Herr Grüns Brioches – schnell und einfach

Brioches…

…und die Geschichte von Wilhelmine Bekendorp aus Hamburg und ihrer Patisserie in der Rue de l’Atlantique in Brest

Im Jahr 1862 trug sich in der Kirchengemeinde St. Andreas in der Bogenstraße etwas zu, das in die Hamburger Kirchengeschichte eingehen sollte.

Der Küsterin Wilhelmine Bekendorp wurde während der Sonntagsmesse beim Choral „Wachet auf, ruft uns die Stimme“ an der Stelle »Gloria sei dir gesungen« schwindlig und sie fiel in Ohnmacht. Im Krankenhaus aufgewacht und stark benommen, behauptete sie, dass sie vor ihrem Aufwachen ein Jahr und drei Monate im französischen Brest gelebt habe und dort in der Rue de l’Atlantique Inhaberin einer stadtbekannten Patisserie gewesen sei.

Zuerst lachten alle, auch aus Erleichterung. Dann nahm das Ganze durch einen Pressebericht des „Altonaer Tageblatts“ an Fahrt auf.

Die Polizei von Altona telegrafierte nach Brest, ob es diese Patisserie in der genannten Straße gebe oder gegeben habe. Das wurde erstaunlicherweise von der Gendarmerie in Brest bestätigt: — Wird bestätigt — Inhaberin allerdings vor zwei Monaten spurlos verschwunden — Patisserie geschlossen — kollegiale Grüße nach Hamburg —

In der Folge kam es zu einem Prozess am Amtsgericht Hamburg-Mitte, bei dem Wilhelmine Bekendorp ihr Französisch zum Besten gab, das außergewöhnlich gut war, wenn auch seltsame Färbungen aufwies. Außerdem konnte sie Rezepte aus der Patisserie auswendig aufsagen. Unter anderem das von hervorragenden Brioches, wie sich beim Nachbacken herausstellte.

Wilhelmine Bekendorp wurde freigesprochen, weil ein vermeintlicher Betrug ja auch keinen Vorteil versprach oder jemals versprochen hätte – so der Richter. Das Amt als Küsterin musste sie allerdings niederlegen.

Im Herbst 1863 zog sie nach Brest und übernahm mit ihrem Ersparten die leerstehende Patisserie in der Rue de l’Atlantique und machte sich fortan einen Namen als hervorragende Patissière.

Zudem spielte sie jeden Sonntagmorgen die Orgel in der Kirche Saint-Louis.

PS: Im Kochlabor gibt es einige Gewohnheiten und Rituale (Zimtteilchen zum Frühstück und das Bateau-Baguette oder die Streuselteilchen). Das macht uns glücklich. Sie kennen das.
Im Sommer kommt oft etwas dazu. Heute die neuen fluffigen Brioches, die einfach und schnell zu backen sind. Und sehr ökonomisch: Hier handelt es sich um eine Übernachtgare. Ca. 5 Minuten Vorbereitung am Abend und während Sie in der Nacht vom Strand, dem Meer oder was auch immer träumen, gärt der Teig im Kühlschrank und wartet auf Sie am Morgen:-) Dann dauert es noch ca. 30 Minuten und Sie haben herrlich fluffige Brioches.
Aber das erfahren Sie alles im Rezept. Genau beschrieben. Vielleicht macht Sie es auch etwas glücklicher – am Morgen. Das würde uns hier freuen:-)

Zutaten für 6 Brioches

Anmerkung: Frisch schmecken diese Brioches natürlich am besten:-) Sie halten sich aber auch gut über den ganzen Tag. Das habe ich getestet.

Es gibt übrigens verschiedene Varianten:

Mit oder ohne Rosinen.

Einfach auf dem Blech, im Muffinblech oder im Briocheförmchen.
Ihre Wahl.

Für die Brioches

200 g Mehl Type 550 (Dieses Mehl ist am besten geeignet wegen der Fluffigkeit)
1 Prise Salz
15 g Vanillezucker (Hier erfahren Sie, wie ich ihn selber ‚herstelle‘)
2 g Trockenhefe (Ich empfehle Trockenhefe / ca. 5 g frische Hefe)
1 Prise Roh-Rohrzucker
100 ml handwarmes Wasser
60 g Butter
1 Ei
50 g Rosinen oder Sultaninen (wenn gewünscht)

Für die Bepinselung der Brioches

1 Eigelb

Zubereitung

Das Mehl in einer Teigschüssel mit dem Salz und dem Zucker gut vermischen.

In ein Glas oder ähnlichem das warme Wasser einfüllen. Die Trockenhefe und den Zucker dazugeben. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann diese Mischung (ohne, dass sie ruhen muss) sofort zum Mehl in die Teigschüssel geben und ca. 2 Minuten mit den Knethaken durchkneten. Dazu reicht ein Rührgerät.

Danach das Ei dazugeben. Wieder 1 Minute durchkneten.

Die Butter zerlassen – etwas abkühlen lassen und dann über die Masse in der Teigschüssel geben. Noch einmal ca. 1 Minute mit dem Knethaken.

Die Masse ist sehr klebrig und zäh? Das ist super. Geben Sie sie in ein Plastikbehältnis mit Deckel. Legen Sie den Deckel nur obenauf – also nicht verschließen. Nun kommt der Behälter über Nacht in den Kühlschrank.

Am anderen Morgen
Die Masse ist noch zäher rund klebriger als gestern? Alles richtig gemacht:-)

Eine Fläche etwas bemehlen und den Teig ca. 1 Minute mit der Hand durchkneten. Wenn Sie Rosinen im Teige haben möchten, dann diese nun in den Teig kneten.

Einen dicken Wulst aus dem Teig drehen. Diesen mit einem Messer sechsteln.

Die Hände und auch eventuell auch das Teigstück etwas bemehlen und zu einer Kugel drehen. Das Ganze wiederholen.

Den Ofen kurz auf 60 Grad aufheizen. Nur kurz bitte. Es geht mir nur um eine leichte Wärme im Ofen. Dann wieder abstellen. Die Kugeln auf ein Blech mit Backpapier legen oder in ein gebuttertes Muffinblech geben. 20 Minuten gehen lassen.

Das Blech herausnehmen und den Herd auf 240 Grad Ober-Unterhitze heizen.

Das Eigelb gut verquirlen und die Brioches damit betupfen.

Die Brioches (mittlere Schiene) ca. 10 bis 12 Minuten (siehe Farbton) backen.
Dann herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.