Herr Grüns Neapolitanischer Haselnusskuchen

An regnerischen Sommertagen experimentiere ich viel im Kochlabor.
Der Professor werkelt dann entweder im Keller oder im Garten. Heute entwickelte er eine Bewässerungsmaschine, die besonders ausgeklügelt ist. Er hatte mir alles erklärt und mir auch Skizzen gezeigt. Weil er so brummig war – also wegen des schlechten Wetters, – habe ich ihn oft gelobt. Das hilft meistens.
Derweil er also diese Maschine baute, dachte ich mir ein Rezept aus, bei dem sich die Hafermasse nutzen lässt, die man bei der Hafermilchgewinnung erhält. Die Masse ist Teil einer Nussfüllung, die ich für einen Haselnusskuchen verwende.
Als der Kuchen fertig gebacken war, stand der Professor auch schon im Kochlabor.
»Ich hatte Sie doch noch gar nicht gerufen.« Ich staunte.
»Das Fenster ist offen und es duftet so.« Er lachte.
Also – wie Sie sehen, sind wir auch an regnerischen Tagen kreativ. Was machen Sie an solchen Tagen?

Zutaten

Anmerkung: Ich backe meistens die Mini-Variante in einer Backform mit einem Durchmesser von 15 cm. Sie können die Zutaten aber leicht umrechnen mit der Herr Grün Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier. Das ist ganz einfach. Sie werden sehen.

Zutaten Teig

150 g 550 Mehl (bitte nur dieses Mehl)
60 g Speisequark 40%
40 g Zucker
1 EL Vanillezucker (Sie können ihn auch selber herstellen. Wie das geht, zeige ich hier.)
50 ml Milch
50 ml Öl Ihrer Wahl (ich habe Olivenöl genommen)
2 gehäufte TL Backpulver Reinweinstein (ich nehme das von Alnatura)
1 kleine Prise Salz

Zutaten Füllung

50 g Hafermasse, die bei der Hafermilchherstellung entsteht – das Rezept finden Sie hier
Anmerkung: Falls Sie keine Hafermilch herstellen und deshalb auch keine Hafermasse zur Verfügung haben, geben Sie zur Füllung später als Ersatz noch 20 g gemahlene Haselnüsse und 10 g Zucker dazu.
10 g Kokosflocken
100 g Quark
25 g Nuss-Nougat-Crème (bitte ohne Palmöl – ich nehme Nusskati)
50 g gemahlene Haselnüsse
5 g Kakao
40 g Rohrohrzucker
40 ml Sahne
1 EL Öl

Zusätzlich

25 g grob gehackte Haselnüsse für den Belag

Zubereitung Quark-Öl-Teig

Mehl, Reinweinstein, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen und anschließend etwas verkneten. Ist der Teug zu feucht, geben Sie noch Mehl hinzu. Es soll ein schöner, weicher Teigkloß entstehen. Stellen Sie ihn für einen Moment zur Seite.
Heizen Sie den Herd auf 160 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie aber am besten nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.

Zubereitung Füllung

Alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Finish

Anmerkung: Ich habe die Form mit Backpapier ausgekleidet und an den Rändern auch etwas höher als die Form. So hat der Kuchen nach oben mehr Spielraum. Ich mag ihn gerne etwas höher.
Drücken Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche flach. Bei mir waren das 25 cm Breite und 20 cm Höhe. Bestreichen Sie die Teigplatte mit der Nussfüllung und rollen Sie sie vorsichtig ein. Dann teilen Sie die Rolle mit einem Messer in 6 Stücke auf.
Stellen Sie die Rollen wie abgebildet in die Form. Also fünf Rollen außen an den Rand und eine in die Mitte. Die Rollen haben etwas Abstand zueinander. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig aufgeht verbinden sich sie sich zu einem Kuchen.
Verteilen Sie nun auch noch die gehackten Haselnüsse auf dem Kuchen.
Nun kommen die Rollen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene (Gitter) für 30 bis 35 Minuten in den Ofen. Sie können an der Farbe erkennen (siehe Abbildung), wann der Kuchen fertig gebacken ist.

 

Gutes Gelingen und viele Grüße aus dem Kochlabor

von Professor Caprese und Herrn Grün