Bei der Rezeptentwicklung gehe ich sehr unterschiedlich vor. Es kommt natürlich auch auf das Gericht an. Und auf die Tagesform. Das Wetter. Tatsächlich spielt das Wetter eine große Rolle. Der Sound, der in mir entsteht. Der Rhythmus. Meistens wird er von der Sonne bestimmt. Vom Licht im Kochlabor.
Bei dieser Tarte war es mir wichtig, dass sie nicht mit Hefe gebacken wird. Der Boden sollte kross und leicht sein. Die Vorteile von Mürbeteig mit Hefeteig sollten sich verbinden. Ich mag es, wenn Teig nicht so störrisch ist, wenn ich ihn auswalke. Ihr kennt das sicherlich. Dieses »Zurückschnarren«, wenn man ihn auswalkt. Zäng. Kommt natürlich auch auf das Mehl an. Ich verwende Dinkelmehl 630.
Der Belag mit gewürztem Sauerrrahm. Mit guter Schärfe.
Die Zucchinistücke mit Kräuteröl bepinselt. Fruchtige Datteltomaten, die ich sehr mag.
Die Belegung der Tarte in ungeordneter Symmetrie. Fast ein Widerspruch – aber meistens meine Lieblingsanordnung. Weicher Schafsfeta, der sich beim Backen bräunlich färbt.
»Was meinen Sie mit ungeordneter Symmetrie?« Der Professor stand, während ich durch die Ofenscheibe der Tarte beim Backen zuschaute, hinter mir. Er lächelte mich an.
»Habe ich etwa laut vor mich hingesprochen?« Eigentlich tat ich das fast nie.
»Ja.« Er nickte.
Ich nahm die Tarte aus dem Ofen. Schnitt sie gegen meine Gewohnheit noch im Blech an. Servierte sie. Auf einem Holzbrett. Es war alles genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Und doch besser anders.
Zutaten für zwei Portionen
Anmerkung: Ich verwende ein Blech mit der Größe 22 cm x 34 cm. Sie können den Teig aber auch auswalken und auf ein Ofenblech mit Backpapier legen – dann haben Sie lediglich keinen höheren Rand.
Für den Boden
200 g Dinkelmehl 630
75 g Speisequark (Magerstufe)
60 ml Milch
60 ml Olivenöl
1 TL Salz
1 geh. Esslöffel frischen, gehackten Rosmarin
Für den Sauerrahm-Belag
140 g Sauerrahm
1 EL frischen, gehackten Thymian
1 TL gemörserten / gemahlenen Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
1 Stück frische rote Peperoni (ca. 3 cm oder je nach Schärfebedürfnis – ich lasse die Kerne dabei)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse
6 Scheiben Zucchini (ca. 3 bis 4 mm dick und so lang, dass sie auf den Teigboden passen – siehe Foto)
4 Datteltomaten
2 Stengel frischer Rosmarin
eventuell ein paar Streifen rote Peperoni
3 EL Olivenöl
1 TL gemörserter / gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
80 g Schafsfeta
Salz
frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
Für die zusätzliche rote Sauce zum Beträufeln
80 g gestückelte Tomaten aus der Dose
1 EL Olivenöl
1 TL Roh-Rohrzucker
1 Stück getrocknete Chili (ca ½ cm – oder je nach Schärfebedürfnis)
ca. 3 cm frische rote Peperoni
Zubereitung
Der Boden
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf Blechgröße auswalken und auf das (mit Backpapier belegte) Blech legen. An den Seiten an den Rändern etwas andrücken.
Zwischendurch den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Für den Sauerrahm-Belag
Den Boden komplett mit Sauerrahm bestreichen.
Den gehackten Thymian, den gemörserten Kreuzkümmel und das gehackte Peperonistück auf dem Sauerrahm verteilen. Das Ganze mit 1 EL Olivenöl beträufeln, etwas salzen und pfeffern und dann mit einem Löffelrücken alles vermischen.
Für das Gemüse und den Feta
3 EL Olivenöl mit 1 TL gemörsertem Kreuzkümmel und 1 TL Oregano in einem Schälchen gut vermischen. Salzen und pfeffern.
Die Zucchini mit Schale in Streifen und die Tomaten in Scheiben schneiden und diese auf dem Boden, der jetzt ja mit dem Sauerrahm bestrichen ist, verteilen.
Die Zucchinistreifen mit der Gewürzöl-Mischung bestreichen.
Den Feta in Würfel schneiden und auf dem Boden verteilen.
Die zusätzliche rote Sauce zum Beträufeln
Die gestückelten Tomaten in einem Schälchen mit dem Öl, dem zerbröselten halben Chilistück und dem Zucker vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die ganze Tarte damit beträufeln.
Zur Dekoration noch zwei Rosmarinzweige obenauf legen.
Die Tarte für ca. 40 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Eventuell zwischendurch mal drehen. Die letzten 10 Minuten habe ich den Ofen auf 220 Grad hochgedreht.
Der Boden sollte später schön braun sein. Das Gemüse wie auf der Abbildung.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
Anette Jülly meint
Hallo Herr Grün,
Die Italienische Tarte ist megalecker auch kalt. Wird es jetzt öfter geben. Allerdings werde ich den Sauerrahm mit den Zutaten in einem Schüsselchen vorab mischen.
Danke für ein weiteres tolles Rezept
Herr Grün meint
:-))