Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne

Dieses Post enthält Werbung für das Südtiroler Apfelkonsortium (Südtiroler Apfel g.g.A.)

»Herr Grün, woher kennen Sie eigentlich die Südtiroler Apfelbauern?«

Einige Zeit nach dem mein Foodblog »Herr Grün kocht« online gegangen war, erhielt ich eine Einladung des Südtiroler Apfelkonsortium (Südtiroler Apfel g.g.A.) zum gemeinsamen Kochen hier in Hamburg.
Ehrlich gesagt hatte ich von diesem Konsortium noch nie etwas gehört. Ich war aber neugierig und besuchte die Veranstaltung.

Die Delegierten aus Südtirol waren sehr kenntnisreich. Apfelspezialisten. Das faszinierte mich. Neben ihrer hohen Fachkenntnis waren sie aber auch sehr leidenschaftlich in ihrem Vortrag – wie die Äpfel angebaut werden, welche Apfelsorten sie anbauen und was sie planen. Und sie zeigten uns atemberaubende Fotos vom Anbaugebiet.

Zum Schluss probierten wir noch die zahlreichen Apfelsorten. Alles, was sie erzählt und wie sie es vorgetragen hatten, steckte in diesen Äpfeln – das wurde mir klar. Ich hatte Feuer gefangen.

Es vergingen noch ein paar Jahre und plötzlich kam eine Einladung.
Ab diesem Monat gibt es also drei Rezepte, gekocht mit den hervorragenden Äpfeln der Südtiroler Apfelbauern. Und zur Apfelblüte bin ich vier Tage in Südtirol zum gemeinsamen Kochen. Darauf freue ich mich sehr:-)

Für das nachfolgende Rezept »Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne« kam der Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Braeburn, eine der 13 Sorten die die europäische Beizeichung »geschützte geografische Angabe« verwenden darf, zum Einsatz. Er ist robust mit festem Fruchtfleisch – das sollte ein Apfel bei der Zubereitung von Chutney sein – und trotzdem verspielt. Mit seiner süß-säuerlich und fruchtigen Note ist er sehr erfrischend. Ich finde, der Braeburn macht gute Laune. Die selbst zubereitete Gewürzmischung aus Kardamom, Zimt und Schwarzkümmel spielt mit dem Braeburn. Dabei steht er aber immer im Mittelpunkt. Die Stücke bleiben auch nach dem Kochen noch knackig. Die rote Peperoni befeuert dieses Spiel und der Kokos-Reis schaut vergnügt zu:-).

Anmerkung zur Zubereitung: Hier gibt es mehrere Möglichkeiten der Planung.
Sie können alles zum direkten Verspeisen zubereiten oder auch das Chutney zuerst abkühlen lassen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Später können Sie es wieder erwärmen.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Gewürzmischung

2 leicht geh. TL Schwarzkümmelsamen
6 grüne Kardamomkapseln
1 TL Zimtpulver
½ TL Salz

Für die Schwarzkümmel-Fladen

100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 leicht geh. TL Schwarzkümmelsamen
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g Joghurt mit 3,8% Fett oder Pflanzenjoghurt

Für das Chutney

300 g Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn)(geschält gewogen)
100 g Zwiebeln (geschält gewogen)
3 EL Apfelessig
1 EL Sesamöl (oder Öl Ihrer Wahl)
ca. 5 cm frische rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
60 g Gelierzucker 2:1
40 g Rohrohrzucker (Bitte nicht Rohrzucker)

Für den Kokos-Reis

200 g Basmatireis
3 geh. EL Kokosraspeln

Zubereitung

Die Gewürzmischung

Die Kardamomkapseln mit einem kleinen Messer öffnen und die Samen herauslösen.

Die Kardamom- und die Schwarzkümmelsamen zusammen mit dem Zimtpulver und dem Salz in einen Mörser geben und mörsern. Fall Sie keinen Mörser besitzen, können Sie die Kardamom- und Schwarzkümmelsamen auch mahlen und anschließend mit dem Zimt und dem Salz gut vermischen.

Die Schwarzkümmel-Fladen

Die Schwarzkümmelsamen grob mörsern und dann zusammen mit den anderen trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Decken Sie die fertigen Fladen mit einem trockenen Tuch ab.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen

Das Chutney

Während der Reis kocht, wenden wir uns der Zubereitung des Chutneys zu.

Die Äpfel vierteln und das Gehäuse mit den Kernen entfernen. Die Viertel schälen und in Stücke schneiden (ca. 2 cm x 2 cm) und in einen ausreichend großen Topf geben. Das Chutney sollte später beim Köcheln etwas Platz haben.

Die geschälte Zwiebel und die rote Peperoni in feine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Apfelessig, dem Öl, dem Gelierzucker, dem Rohrohrzucker und 2 leicht gehäuften TL der Gewürzmischung zu den Äpfeln in den Topf geben und gut umrühren.

Den Topf erhitzen, bis der Topfinhalt leicht zu köcheln beginnt. Ca. 4 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal leicht umrühren. Die Apfelstücke sollten später weich, aber noch gut bissfest sein – das ist wichtig. Die Apfelstücke sollten auf keinen Fall zu weich sein.

Finish

Den warmen Reis mit den Kokosraspeln und dem Rest der Gewürzmischung (bis auf 1 TL – der kommt später auf den Reis als Topping) gut vermischen und auf den Tellern verteilen.

Das warme Chutney daneben geben. Auf dem Reis wird nun noch der Rest der Gewürzmischung verteilt. Und obenauf kommen noch ein paar Kokosraspeln.

Falls Sie das Chutney früher zubereitet haben, geben Sie es einfach in eine Pfanne und erhitzen Sie es unter Rühren.

Der Apfelanbau hat in Südtirol eine lange Tradition. Die Apfelbauern dort legen großen Wert auf Frische und Qualität ihrer Produkte sowie eine transparente Produktion. Sie befolgen entweder die strengen Richtlinien der Arbeitsgruppe für den integrierten Obstanbau in Südtirol AGRIOS oder bauen ihre Äpfel biologisch an.

Also: Wer sind Südtirols Apfelbauern? Wie arbeiten sie und wo wachsen die Südtiroler Äpfel überhaupt? Erfahren Sie mehr über die Apfelbauern und lernen Sie ihre Arbeiten im Verlauf der vier Jahreszeiten kennen. Hier kommen Sie zur Website.  Und auf Instagram.

Vielen Dank für die Kooperation an das Südtiroler Apfelkonsortium.

Und Ihnen viel Spaß mit diesem Gericht

Herr Grün