Linsenmehl-Dinkel-Pancakes mit Schnittlauch, Walnuss-Joghurt und Kokosblütensirup

»Was bereiten Sie vor, Signor Grün?« Professor Caprese schlich um den Herd und beobachte mich dabei, wie ich das rote Linsenmehl mit dem Dinkelmehl vermischte.
»Es gibt Linsen-Dinkel-Pancakes mit Schnittlauch.«
Plötzlich zog er einen kleinen Löffel aus der Hosentasche und versuchte ihn in das Joghurt-Walnuss-Topping zu stecken, aber mein Blick war wie eine Feuerwand. Schnell zog er die Hand zurück. Dann trollte er sich.
Heute Abend würde ich ihn anrufen. Das wusste er natürlich. Er musste diese Pancakes unbedingt probieren.

Zutaten (für 2 Pancakes)

Die Pancakes habe ich in einer kleinen, beschichteten Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm zubereitet.

Für die Pancakes

60 g rotes Linsenmehl
60 g Dinkelmehl 630
180 ml Wasser
1 geh. TL Backpulver Reinweinstein
1 gute Prise Salz
circa 10 g Schnittlauch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl oder Öl Ihrer Wahl für die Pfanne

Für das Topping

Circa 150 g Sojajoghurt (vegane Variante)
Circa 150 g Sahnejoghurt (vegetarische Variante)
circa 10 Walnusshälften
Kokosblütensirup (oder Ahornsirup oder Honig)

Zubereitung

Pancakes

Den Schnittlauch in Ringchen schneiden.

Das Linsenmehl, das Dinkelmehl, das Backpulver und das Salz gut miteinander vermischen. Dann das Wasser dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die Schnittlauchringe dazugeben und alles gut vermischen.
Nun alles bitte circa 15 Minuten quellen lassen. Mit frischem Pfeffer abschmecken.

Zwischendurch das Topping vorbereiten

Die Walnüsse grob hacken und mit dem Joghurt vermischen.

Finish

Öl in die erhitzte Pfanne geben.
Nach einer Weile einen Probeklecks hineingeben. Wenn er an den Rändern kräftige Blasen wirft, kann es losgehen.
2 Pancakes auf beiden Seiten schön kross backen und auf die Teller verteilen.
Den Joghurt mit den Walnussstücken obenauf geben und mit Kokosblütensirup verzieren.

Viele Grüße und gutes Gelingen

Herr Grün