Minestrone Greta mit Petersilienpesto

»Erinnern Sie sich noch an meine Cousine Greta? Die Ihren Streuselkuchen nachgebacken hat?« Der Professor schaute mich fragend an.
Ich erinnerte mich. Caprese hatte ihr ein Stück Streuselkuchen in Papier eingewickelt zugeschickt. Ein Rezept von mir folgte und nun verkauft sie den kleinen Streuselkuchen in ihrem Café in Neapel. Was mich natürlich sehr freut.
»Sie meint, man kann den Sommer herbeikochen. Mit einem uralten Minestronerezept von ihrer Großmutter.« Er zog einen sehr zerknitterten Zettel aus der Tasche mit einem Rezept. »Hier. Zögern Sie bitte nicht, Signor Grün. Sonst kommt der Sommer dieses Jahr nicht mehr.« Er stöhnte und schaute aus dem Fenster. Es regnete seit Tagen.
Heute habe ich die Suppe gekocht und etwas mit meinem Petersilienpesto verfeinert. Und was soll ich sagen: Die Sonne ließ sich plötzlich blicken… Es regnet auch nicht mehr. Ist es Ihnen auch aufgefallen?

Zutaten (für circa 4 Teller)

Für das Petersilienpesto

1 Portion Petersilienpesto
Wie es hergestellt wird, erfahren Sie von mir hier.

Für die Minestrone

1 mittelgroße Zwiebel
150 g Möhren
circa 220 g Zucchini
40 g Butter
1200 ml Gemüsebrühe
1 TL Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
90 g frische Erbsen (in der Schale wogen sie 200 g – im Winter gehen natürlich auch tiefgefrorene)
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilienpesto
1 EL frischer, gehackter Thymian
circa 240 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Minestrone

Die Zwiebel, die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel schneiden (siehe Foto).
Die Zwiebelwürfel in 40 g Butter glasig dünsten. Die Möhren- und Zucchiniwürfel dazugeben und circa 3 Minuten mitandünsten. Bitte zwischendurch umrühren – anbrennen soll nix:)

Nun das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Rohrohrzucker dazugeben. Circa 15 bis 20 Minuten kochen bis das Gemüse weich aber bissfest ist.
Nun die Erbsen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Petersilienpesto und den gehackten Thymian dazugeben und circa 5 bis 10 Minuten leicht kochen lassen.

Die Riesenbohnen abspülen und auch dazugeben. Kurz kochen lassen. Dann noch 1 EL Petersilienpesto dazugeben, gut umrühren. Kurz köcheln lassen. Zum Schluss eventuell mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Suppe in die Teller geben und etwas Petersilienpesto dazustellen – falls jemand gerne mehr davon möchte.

Dazu passen auch wunderbar die italienischen Brötchen oder das Baguette.

Vielen Dank an Greta und an Professor Caprese

Ihnen gutes Gelingen und viele Grüße

Herr Grün