Diesen Kokos-Mohn-Kuchen, mit geschrotetem Leinsamen als Eiersatz, hatte ich zuvor in einer Mini-Gugelhupfform getestet. Nun also die ›große‹ Variante.
Der Gugelhupf ist vegan und auch mit Buchweizenmehl gebacken – also glutenfrei.
Er ist innen schön fluffig und außen kross – das bewirkt das Leinsamenschrot.
Ich mag ihn sehr und freue mich.
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Veganer Tofusalat mit Räuchertofu, Cornichons und selbst gemachter Mayonnaise
Vor ein paar Wochen da war so ein Tag – der Professor war beim Nachmittagsespresso sehr schweigsam.
»Was ist los mit Ihnen?«
»Vor einer Weile machte ich in der Mensa den Vorschlag, man könne doch einen vegetarischen Feischsalat anbieten. Da war was los. ‘Was für ein Vorschlag das denn sei.’ Man dürfe auch nicht ‘vegetarischer Fleischsalat sagen’« Er grummelte mißmutig vor sich hin. Das hatte ihm wohl gar nicht gefallen.
»Warum darf man das nicht sagen?« Ich wollte der Sache auf den Grund gehen.
Das hatte er aber vergessen zu fragen, was ich wiederrum rührend fand. Einer der vielen Gründe, warum ich ihn mochte.
Klar, Fleischsalat – das passt nicht, weil es ja vegetarisch ist. Vielleicht etwas irreführend.
Ich wollte mir im Kochlabor etwas ausdenken. Einen veganen Tofusalat – mindestens ebenbürtig Damit würde ich ihn überraschen und der Ärger würde verfliegen.
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Vegane Saltimbocca in Portweinsauce mit Penne Rigate
Dieser Herr Grün Artikel enthält Werbung für Quorn.
Draußen war es wunderbar warm. Die Mittagssonne spielte am Kochlaborfenster. Wir hatten nach dem Mittagessen einen Espresso getrunken. Der Professor war im Sessel eingeschlafen. Ich las etwas in einem Buch über die klassische italienische Küche. Mich faszinierten die Saltimbocca – das heisst übersetzt »Spring in den Mund«. Ich hatte oft darüber nachgedacht, wie ich sie vegetarisch – ja vielleicht sogar vegan zubereiten könnte. Schließlich kam mir eine Idee. Man müsste etwas Portwein und Salbei und …
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