Herr Grün kocht. Vegetarisch, veganer Foodblog.

Ausstellung »Die fantastische Welt des Herrn Grün« in Hamburg

7. März 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Ausstellung: »Die fantastische Welt des Herrn Grün« in Hamburg
Hier steht bald noch mehr zur Ausstellung bzw. die Informationen werden immer mal aufgefrischt:-)

Hier aber schon einmal die wichtigsten Informationen:

Einige von Ihnen kennen ja meine Illustrationen von den Bildern, Postkarten und den Kalendern.
Viele dieser Motive sind ab dem 21. März in einer Soloausstellung auf 90 qm in der POP-up Galerie der Kreativgesellschaft Hamburg zu sehen.
Dazu sind Sie alle herzlich eingeladen:-)

Außerdem signiere ich mein neues Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 2«.

POP-up Galerie der Kreativgesellschaft Hamburg
Grindelallee 129
20146 Hamburg

Zeitraum der Ausstellung: Donnerstag, den 21. bis Samstag, den 30. März 2024
Vernissage: Donnerstag, 21. März ab 18.00 Uhr – Eintritt kostenlos

Öffnungszeiten:

Donnerstag, 28. März

15 bis 18 Uhr

Karfreitag

13 bis 17 Uhr

Ostersamstag

13 bis 17 Uhr

Außerhalb der Öffnungszeiten auf Anfrage
per Mail hallo@herrgruenkocht.de oder Phone 0176 24 46 90 90

Herr Grüns Vogesenbrot aus dem Topf – ganz einfach backen – mit Bärlauch-Birnen-Konfitüre

4. März 2024 von Herr Grün 58 Kommentare

Mit geänderter Rezeptur (Mo, 4.03.2024)
Was wurde geändert:

• Faltvorgang
• 3 anstatt 4 Faltvorgänge
• Topf wird vorgeheizt
• Teig jetzt mit Backpapier in Topf

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»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste mich an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ich überlegte und orientierte mich etwas am Teig meiner italienischen Brötchen. Hier und da ein paar Veränderungen – et volià. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.
»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.

Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.

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Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle

14. Februar 2024 von Herr Grün 6 Kommentare

Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle

Wenn ich Chicorée schreibe, neige ich dazu, es auch auszusprechen. Was für ein schöner Name. Es klingt für mich wie eine Mischung aus Spanisch und Französisch.
Im Supermarkt liegt der Chicorée einsam und allein im Dunkeln in einer Kiste. Aber das hat seinen Grund. Bei Licht wird er grün und noch bitterer. Und das, obwohl er sowieso schon Bitterstoffe enthält. Auch ein Grund, warum einige Menschen Chicorée in der Küche nicht so gerne verwenden. Dabei kann man die Bitterstoffe durch »Wässern« gut reduzieren.

Ich mag Bitterstoffe, nicht nur, weil sie gesund sind, sondern auch, weil sie für mich einen besonderen kulinarischen Reiz haben, wie auch die seltenen feinen Aromaspitzen des Chicorées.
Ich röste die Chicoréehälften mit etwas zerlassener Butter im Ofen. Die Blätter werden oben so schön knusprig. Dazu gibt es Petersilienpesto mit frischer Blattpetersilie, gemahlenen Mandeln und Walnüssen sowie Knoblauch und Olivenöl. Abgerundet wird das Ganze mit Pasta und etwas geriebenem Hartkäse.

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